Le pain à la vapeur douce : Pain de mie d’engrain au levain
Aimez-vous le pain au levain ? Vous n’allez pas seulement ADORER ce pain de mie d’engrain au levain Vous allez également ADORER sa texture et son goût amélioré, car la cuisson à la vapeur ne fait qu’améliorer le goût de vos aliments, et le pain cuit à la vapeur ne fait pas exception à la règle. Explorez les possibilités de la cuisson à la vapeur douce, sur le plan de la santé et du goût, et vous ne serez pas déçu !
Vous cherchez des recettes de pain cuit à la vapeur ? Bien que j’aime aussi les pains vapeur chinois à la vapeur, cet article ne porte pas sur la préparation de brioches chinoises. Bien entendu, si vous achetez des Bao surgelés et que vous souhaitez les faire cuire, un bon cuit vapeur est l’outil idéal. Cet article a pour but de montrer comment les cuit vapeur peuvent être utilisés pour cuisiner bien plus que des petits pains Bao ! Et comme premier exemple, je vous montrerai que vous pouvez cuisiner rien de moins que votre pain de mie au levain !
Contenu de ce post:
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Préparez votre pain de mie aux céréales anciennes dans un fabuleux cuit vapeur.
Comme je suis une utilisatrice de céréales anciennes, dont l’engrain je vais vous montrer comment faire du pain de mie au levain dans mon cuit vapeur Vitaliseur.
Le Vitaliseur est le cuit vapeur idéal
Le Vitaliseur est un cuit vapeur métallique en acier inoxydable 18/10. Il est très efficace pour permettre à la vapeur de s’écouler librement grâce à son grand réservoir et aux grands trous du tamis (ou panier à vapeur), ainsi qu’à son couvercle en forme de cloche. La plupart des légumes sont cuits en 1 à 3 minutes (légumes à feuilles vertes) ou de 5 à 7 minutes. La viande ou le poisson nécessitent 5 à 15 minutes en fonction de l’épaisseur et de la consistance, et les céréales ( 15 à 20 minutes). Les légumineuses prétrempées ne nécessitent que 5 minutes pour les lentilles et 20 minutes pour les haricots noirs.
Il cuit également des gâteaux moelleux et délicats en un temps normal, malgré une température plus basse de 202°F ( 95°C), comme le ferait un four standard à 375°F ( 180°C). En prime, vous obtenez une saveur incroyable – oui, les saveurs sont améliorées, sublimées dans le cuit vapeur ! – et une consistance moelleuse, souple. Le Vitaliseur ne contient pas de panier à vapeur : le panier ou tamis est véritablement un élément essentiel du cuit vapeur. Pour en savoir plus sur le Vitaliseur, cliquez iciet là.
Le pain au levain peut également être cuit dans un cuit vapeur.
Sachez que cette ce pain au levain n’est qu’un des nombreux pains cuits à la vapeur que vous pouvez faire cuire dans un cuit vapeur. La seule différence entre le pain cuit au four et le pain cuit à la vapeur est la consistance de la croûte. Pour une boule au levain, nous aimons une croûte solide et croustillante. C’est pourquoi nous faisons cuire les nôtres dans un faitout ou dans un four en céramique. Cependant, étant donné que le pain de mie idéal est moelleux à l’intérieur, ce pain se porte très bien et lève merveilleusement bien dans un cuit vapeur ! Vous allez adorer le résultat. Au fur et à mesure, je partagerai avec vous d’autres délicieuses recettes de pain au blé ancien que vous pourrez y préparer.
Quel type de cuit à vapeur puis-je utiliser pour cuire du pain de mie au levain ?
En d’autres termes, en quoi mon cuiseur vapeur est-il différent d’un autocuiseur à pression comme la Cocotte Minute ?
Bien sûr, vous pouvez essayer de cuire votre levain à la vapeur en utilisant le panier de votre autocuiseur. Toutefois, sachez que la fonction vapeur de la Cocotte Minute- du moins en tant qu’outil de cuisson sous pression – est une vapeur différente, à haute température. Cela signifie que la température dépasse la température d’ébullition et détruit une grande partie des nutriments sensibles à la chaleur. Si, comme moi, vous moulez vos propres céréales (j’utilise mon moulin Komo ! !), vous recherchez probablement les avantages nutritionnels des céréales biologiques entières. Détruire vos nutriments obtenus à prix d’or n’est donc pas l’idéal.
Il cuit plus rapidement
Je ne peux pas vous indiquer le temps de cuisson d’un pain dans un autocuiseur. La plupart du temps, la cuisson sous pression semble « plus rapide ». Cependant, le temps de chauffer l’eau et d’obtenir suffisamment de vapeur sous pression pour cuire vos ingrédients, un cuiseur vapeur douce comme celui que je possède aurait probablement fini de cuire la plus grande partie ou la totalité de votre repas. Deuxièmement, la cuisson sous pression permet de cuire nos aliments à une température très élevée ( 120°C /450F), c’est-à-dire largement au-dessus du point d’ébullition. Cela détruit de nombreux nutriments.
Pour ces raisons, je n’utilise évidemment pas d’autocuiseur. Par conséquent, si vous êtes curieux de savoir comment cuire du pain à l’autocuiseur, faites confiance à un autre blogueur pour vous dire comment et combien de temps le cuire.
Taille parfaite
Enfin, je me fie au VItaliseur, un cuit vapeur en acier inoxydable, en raison de sa taille. Un pain au levain nécessite un moule à pain de 20 cm, et peu de moules à pain de cette taille conviennent à un cuiseur à vapeur. Les moules en acier ont des revêtements antiadhésifs dont nous ne connaissons pas la toxicité, c’est pourquoi je préfère utiliser du papier cuisson. Le moule de Marion acheté avec le Vitaliseur et soupière fonctionne aussi bien avec le pain, moins avec les gateaux liquides.
Quel moule ou moule à pain dois-je utiliser ?
Je possède des moules à pain antiadhésifs, mais le meilleur est de loin mon moule à pain de 8 pouces (20 cm) en acier. Vous devez soit le graisser avec de l’huile d’olive avant la cuisson, soit le tapisser de papier sulfurisé non blanchi. Le fait de placer une feuille de papier sulfurisé dans le moule permet d’obtenir un pain plus délicat, comme le pain de mie au levain, sans déchiqueter une partie de la mie en le sortant.
Quelles sont les étapes de la fabrication de ce pain de mie ?
Ingrédients
Cette recette est aussi anti-inflammatoire que possible. C’est pourquoi je n’utilise pas de produits laitiers. Vous n’aurez donc pas besoin de lait chaud. J’ai réussi à faire ce pain avec de l’eau à température ambiante jusqu’à 100°F (38°C) légèrement au-dessus de la température du corps). J’utiliserais éventuellement du kéfir de chèvre pour le refaire. Le chèvre est un produit laitier moins inflammatoire. C’est à en raison de la taille de l’animal et du type de facteurs de croissance qu’il contient, différent du lait de vache.
Ce pain est composé de farine complète d’engrain fraîchement moulue, de mon propre levain d’engrain. Bien sûr j’utilise une pincée de sel – du sel de mer gris pour être exact -, d’huile d’olive extra vierge et d’un peu de sucre. Vous pouvez également utiliser de la farine tout usage d’engrain ( Jovial Foods aux U.S.A.). Dans ce cas, utilisez la même quantité de farine d’engrain de blé entier fraîchement moulue. J’utilise mon broyeur Komo à cette fin. Il moud vraiment la farine la plus fine et la plus douce, que je n’ai pas besoin de tamiser.
Étapes
1* Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs.
2* Mélangez votre starter de levain avec de l’eau tiède
3* Verser la levure et l’eau dans les ingrédients secs. Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée par la pâte.
4* Pas besoin d’étirer et de plier. Laissez lever pendant environ 5 heures.
5. Façonnez le pain, transférez la pâte dans le moule à pain et laissez reposer 30 minutes,
6 . 10 minutes avant la cuisson, faites chauffer le cuiseur à vapeur à feu vif avec 2 pouces d’eau. Faites cuire pendant 50 minutes.
Spécifications concernant la levée de la pâte
* Je n’utilise pas de levure instantanée. J’utilise un starter. Si je n’ai plus de levain, que je n’ai pas le temps ou que j’ai des activités à faire, j’utilise de la levure de boulanger (15g). Dans ce cas je fais lever pendant une heure seulement.
* Laissez lever la pâte dans un endroit chaud couvert d’un film plastique ou d’un film de cire pendant environ 5 heures. Je ne recommande pas de commencer la levée dans le réfrigérateur. En effet, les températures hivernales actuelles peuvent ralentir considérablement la levée. Cela rend la gestion du temps de levée un peu difficile, du moins jusqu’à ce que vous sachiez à quel point la levée de ce pain est censée être élevée.
Commencez la fermentation dans le Vitaliseur!
En cette saison hivernale, le meilleur endroit pour commencer la fermentation est un cuit à vapeur chaud que vous venez d’éteindre. Il suffit d’écarter le couvercle et de placer votre bol en céramique dedans . En se dissipant, la vapeur donne une première impulsion chaude à votre pâte pour qu’elle commence à lever. Il m’a vraiment aidé à démarrer toutes mes fermentations de pain, ainsi que les démarrages et les levains pendant les mois froids de l’hiver. Après quelques minutes, vous pouvez retirer votre bol. Ne faites pas lever la pâte dans un bol en métal dans un cuit à vapeur. La vapeur pourrait surchauffer le bol (qui conduit mieux la chaleur que la céramique) et cuire légèrement la pâte.
Vous saurez que votre pâte a suffisamment levé lorsque vous constaterez qu’elle a levé d’environ 1/3. La farine engrain ne lève pas autant que la farine à pain standard. Vous verrez également de grosses bulles d’air se forment sur le dessus. Attention : si la pâte est plate sur le dessus, cela signifie qu’elle est presque levée à son maximum. Il est temps de façonner la pâte et de la placer dans un moule !
Façonner la pâte
Façonnez la pâte sur un plan de travail ou une planche à découper en bois. Comment façonner ? Utilisez un grattoir à pain en plastique et grattez la pâte le long de la paroi du bol, tout autour du pain. Vous devriez pouvoir faire sortir une balle sans trop d’effort. Ne pétrissez pas la pâte afin de ne pas briser les bulles de fermentation. Retournez simplement le pain et ramenez les deux bords de la boule ronde vers le centre de la pâte pour donner au pain une forme oblongue.
Faites de même avec les deux autres côtés de la pâte. Ramenez-les légèrement vers le centre, pour lui donner une forme plus rectangulaire. Après avoir tapissé votre moule à pain de papier sulfurisé, placez le pain à l’envers, en plaçant la pâte du côté de la fermeture. Couvrez avec du papier alimentaire ciré pendant une demi heure à une heure. 15 minutes avant la cuisson, allumez le cuit à vapeur à feu vif, vérifiant d’abord le niveau de l’eau dans le réservoir.
Finir la levée du pain
Cette étape est de courte durée, de 1/2 heure à 1 heure. Si vous disposez d’un four avec fonction de levage, vous pouvez l’utiliser. Ou laissez-les reposer sur votre comptoir.
Processus de cuisson à la vapeur douce
C’est simple. Allumez la cuisinière à feu vif, remplie de 2 pouces d’eau chaude. Une bouilloire électrique peut accélérer le chauffage de votre Vitaliseur pour tout ce que vous avez à faire ! Attendez que la vapeur soit abondante avant de placer votre moule sur le tamis (ou un panier à vapeur) et de couvrir. Il y a assez d’espace pour un pain rectangulaire de 8 pouces, avec un espace de 1/4 de pouce de chaque côté.
Questions fréquentes sur l’équipement
Si vous n’avez pas de cuit vapeur doté d’un grand panier, découvrez mon cuiseur à vapeur préféré, le Vitaliseur. Ce que vous pouvez cuire dans un cuiseur vapeur et la rapidité avec laquelle il fonctionne, ainsi que le goût des aliments que vous cuisez, dépend vraiment de la taille de la marmite ainsi que de la taille des trous du tamis. Les petits cuits vapeurs en plastique ou bambou ont des trous plus petits qui laissent passer une plus petite quantité de vapeur douce. Cela les rend moins efficaces que le Vitaliseur.
Ai-je besoin d’un robot de cuisine pour cette recette ?
Non. L’Engrain n’est pas une céréale qui nécessite beaucoup de mélange. Quelques étirements et pliages peuvent renforcer son gluten, mais pour cette recette, ce n’est pas nécessaire. L’étirement et le pliage se font facilement avec vos mains.
Quelle est la taille du moule à pain nécessaire ?
8 pouces ou 20 cm. Utilisez celui-ci, il est parfait, non toxique et conduit parfaitement la chaleur.
Comment conserver mon pain de mie ?
Conservez le pain entier au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous souhaitez le conserver aucongélateur, coupez le pain en tranches et posez-les sur une plaque de cuisson. Une fois congelés, conservez-les dans une boîte hermétique.
Comme il ne s’agit pas d’un pain farci, aucun rouleau à pâtisserie n’est nécessaire pour cette recette.
Avec quoi ce pain se marie-t-il bien ?
Il est très bon avec de l’avocat et du saumon fumé dans un sandwich. Tartinez le pain avec la crème de cabillaud, ou d’une de vos tartinades de fruits cuits à la vapeur ! Tout est permis. Je l’ai testé au déjeuner comme sandwich avec succès. Je n’ai pas encore essayé de le transporter pour mon déjeuner.
Bon appétit !
J’espère que les amateurs de levain apprécieront cette suggestion originale de cuire votre pain de mie à la vapeur ! Vous êtes intéressé par la cuisson à la vapeur pour préparer d’autres plats, repas, desserts et entrées gastronomiques? Ajoutez mon site web à vos favoris, suivez-moi sur facebook, Pinterest ou instagram (ou tous), et inscrivez-vous à ma newsletter et obtenez 4 recettes de DESSERTS VAPEUR DOUCE ! Restez à l’écoute pour d’autres idées créatives qui vous parviendront. Faites de 2025 votre année la plus saine et la plus gourmande en matière de cuisine et d’alimentation !
Aller à la recette de la pâte
Pain de mie d'engrain fermenté, cuit à la vapeur douce !
Si vous n'avez jamais essayé, cuisez votre pain à la vapeur douce ! Et peut-être n'oserez-vous pas le pain au levain au Vitaliseur, mais cela vaut le coup ! La cuisson vapeur douce sublime le goût du pain au levain. En plus de cela, elle préserve le maximum de nutriments. La consistence de se pain est parfaite: moelleux à souhait, il se marie avec vos tartines préferées ! Essayez le avec un sandwich avocat saumon fumé, ainsi que quelques feuilles de mâche ou de roquette, et vous serez convaincu!
Ingredients
- 450 g de farine d'engrain fraîchement moulue avec votre KoMo, ou bien très fraîchement moulue par les Maîtres de Mon Moulin. Si votre farine provient d'un magasin qui fait beaucoup de volume, elle n'est probablement pas aussi fraîchement moulue. dans ce cas retirez 50g au volume de farine.
- 300g d'eau à température corporelle
- 2 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 2 cuiller à café de sucre
- 1,5 cuiller à café de sel fin de Guérande ( le sel iodé n'est pas idéal pour la fermentation)
Instructions
- Dans un saladier en céramique - évitez le métal - mélangez les ingrédients secs: la farine fraîchement moulue, et le sel.
- Dissolvez le starter de levain dans de l'eau chaude. Versez le mélange dans un creux de farine du saladier. Mélangez avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que la farine soit absorbée. Laissez reposer 15 minutes, en couvrant avec une assiette. Puis tournez la pâte.
- Pour tourner la pâte, farinez votre comptoir. Saisissez la balle de pâte et posez-la sur la farine. Avec les mains farinées, étalez légèrement la tirant un peu sur une longueur d'environ 20cm. Plier le tiers droit de la pâte sur le tiers central, puis le tiers gauche sur le reste. Tourner la pâte sur 90° et recommencer.
- Lever la pâte. Puis transférez la pâte dans le saladier. Couvrir avec du film plastic ou film alimentaire à la cire. Laissez lever entre 3 et 5 heures selon la température dans votre cuisine. Après 3 heures, vérifiez le niveau de la pâte. Plus la pâte est haute et plate, plus la fermentation est proche de son maximum. Plus elle est basse, dense et arrondie, plus la pâte a besoin de temps.
- A l'aide d'un grattoir en plastique, poussez la pâte le long du bord du saladier vers le bas, en tournant le saladier au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte soit bien arrondie et décollée du saladier. Puis soulever la pâte et transférez sur votre comptoir légèrement fariné à nouveau. Etirez et la pâte et repliez les bouts vers le centre plusieurs fois.
- Elirez la pâte encore une fois sur une longueur d'environ 20 cm. En commençant par le bout, plier la pâte vers le centre puis les côté afin qu'ils se rejoignent, et à l'aide des doigts, pressez les deux côtés de la pâte ensemble pour fermer ( comme si vous emmaillotiez un bébé !) , en finissant par fermer l'autre bout.
- Tournez le pain et placez le dans le moule en inox graissé ou que vous aurez tapissé u papier cuisson non blanchi. Si vous ne trouvez pas de moule non toxique et préférez la silicone, ce moule devrait être de la bonne longueur. Au besoin pour qu'il rentre, coupez légèrement les bords! Couvrez d'un linge pendant une demi-heure à une heure, ou de votre film alimentaire huilé pour le pas qu'il colle à la pâte quand voulez le retirer.
- 10 minutes avant cuisson, remplissez votre Vitaliseur d'environ 6 cm ( ou 1/3 de la marmite) d'eau préchauffée et chauffez à feu vif. Si vous avez une bouilloire électrique cela accélère l'utilisation du Vitaliseur de manière très pratique !
- Une fois que le Vitaliseur vaporise abondamment, cuisez le pain pendant 40 à 50 minutes. Utilisez un couteau fin comme celui-ci ( un de mes préférés à la cuisine) pour vérifier la cuisson.
- Sortez le pain et laissez-le refroidir dans le moule d'abord, puis sur votre planche de bois. Il devrait être facile à sortir.
- Pour préserver: vous pouvez le garder au frigo pendant 4-5 jours sans qu'il sèche trop. Sinon, coupez le en tranche, puis allongez les tranches sur une plaque les uns à côté des autres, et enfournez dans le congélateur. Une fois congelé, placez dans une boite hermétique au congélateur. Congeler ainsi permet aux tranches de ne pas coller et se casser quand vous les sortez du congélateur pour les réchauffer au grille pain.
Notes
100g de starter contre un levain fait avec 30g de starter
J'utilise 100 g de starter sans faire de levain pour gagner du temps. Si vous préférez, bvous pouvez utiliser 30g de starter et faire un levain en diluant le starter dans 130g d'eau tiède avec 100g de farine d'engrain fraîchement moulue (90 de farine complète d'engrain du commerce.)
I use 100g starter without using levain to gain time. If you prefer, you can use 30g starter and make a levain dilute with 130 g water and freshly 100 g whole einkorn flour ( 90 if it is store bought). Levain needs 8 hours to be ready to use. With levain, this bread only needs 350 g einkorn flour and 190 ml warm water. Mix the levain with warm water, then pour it into the bowl with einkorn flour and sea salt. Mix until water is absorbed. Let rest 15 minutes then turn the bread.
My strategy in the summer: I usually refresh my starter early afternoon, make levain in the morning, start the bread at night and long ferment in the fridge.
In the winter however, because of lower temperatures in the house, I prefer refreshing my starter in the morning and making the sandwich bread in the afternoon without levain, then cook it at night. I often use that method in the summer too because I have less time, and use long fermentation for my French boule.
If you don't have einkorn starter, use your normal wheat starter and refresh it with 30 g warm water and 10g of your starter, 60 grams of einkorn flour. Place it in a different container. It should rise by about a third. You can use the method it this video to start your starter from scratch, or transform a friend's wheat starter into einkorn starter.
Autres recettes
Autres gâteaux que je cuisine dans le Vitaliseur : cake au citron, banana bread, gâteau au chocolat fondant sans gluten.
Vous voulez essayer le pain aux céréales anciennes ? Essayez ma boule française Kamut-Khorazan !
Que pouvez-vous cuire d’autre dans le cuiseur vapeur Vitaliseur ? Cuisez votre riz (et goûtez la différence avec les autres méthodes !). Cuisez aussi votre poisson, votre poulet, vos fruits de mer, vos haricots, vos légumes, vos légumes racines!
Préparez des tartinades de fruits, des gâteaux, des mélanges de légumes, des ingrédients précuits pour le riz frit, votre quiche, votre hachis parmentier, et bien plus encore !
