Cette recette de curry de poulet à l’ananas et à la mangue est l’un de mes plats préférés et probablement mon meilleur plat servi sur du riz.

Je n’aime généralement pas les plats crémeux, car ils ont tendance à peser sur mon estomac. Mais remplacer la crème épaisse ou la crème fraîche et le fromage par du simple lait de coco est merveilleux : cela satisfait toujours l’envie de crème soyeuse sans vous obliger à faire une sieste après le dîner. Le lait de coco se mélange extraordinairement bien aux épices et préserve toute la saveur de vos ingrédients. Associé à la cuisson à la vapeur douce, il permet de préparer des repas délicieux dont tout le monde raffole.

Savourez ce repas coloré, soyeux et fruité, inspiré de la cuisine thaïlandaise et composé uniquement d’ingrédients frais – à l’exception du lait de coco. Il satisfait les envies de sucré, les besoins en protéines, est chargé en fibres grâce aux fruits et légumes, et apporte toute la nutrition des épices, des herbes et des huiles saines. D’ailleurs, l’association de la mangue et de l’ananas n’est pas seulement originale, elle est aussi délicieuse ! Servi de préférence sur du riz noir. Mais si vous ne pouvez pas manger de riz, ce plat vous rassasiera quand même !

Ce n’est pas un plat fait dans une seule casserole ou mijoté dans un faitout.

Ce n’est pas un plat fait dans une seule casserole ou mijoté dans un faitout. Tout est cuit à la vapeur, dans une certaine mesure, avant de mélanger les ingrédients.

Pas besoin d’autocuiseur électrique

Tout d’abord, vous n’avez pas besoin d’autocuiseur électrique ou de cuiseur à riz pour cuire le riz. Je fais cuire mon riz dans un bol en acier inoxydable dans mon cuit vapeur. Lisez cet article pour savoir pourquoi et comment cuire le riz à la vapeur (en anglais) Vous trouverez également une vidéo sur ma chaîne Youtube ( sous-titres français activables)

Pas un plat mijoté

Deuxièmement, j’utilise mon cuit vapeur pour précuire tous mes ingrédients. Il préserve les nutriments, les nettoie comme dans un sauna et les cuit à la perfection sans sacrifier les saveurs. Découvrez ici pourquoi la cuisson à la vapeur douce est la méthode de cuisson la plus saine et mon meilleur allié pour une cuisine quotidienne rapide. Grâce à mon cuit vapeur, je prépare un curry de poulet très rapide.

J’utilise donc deux « cuiseurs », la sauteuse et le cuit vapeur, si vous comptez le processus de pré-cuisson des ingrédients. Cependant, cela peut paraître contre-intuitif, mais cela me permet d’aller plus vite. Je ne serais pas contre un poulet au curry faite dans une seule casserole. Cependant je crains que cette méthode de cuisson ne permette pas de conserver les nutriments et de nettoyer les ingrédients comme le fait le cuit vapeur. Il faut également faire bouillir les légumes avec les épices. Comme j’apprécie les légumes pour leur valeur nutritionnelle, je n’aime pas les faire bouillir car cela tue les vitamines et dégrade les fibres. J’utilise plus de fruits et de légumes dans mes recettes que la plupart des boggeurs. Il est donc d’autant plus important pour moi de préserver leurs nutriments et leurs fibres.

C’est une recette très facile, même pour les débutants de la cuisson vapeur.

Conseils pour un curry de poulet parfait

Utilisez un cuit à vapeur efficace. Il permet de cuire rapidement vos aliments, de les conserver et de nettoyer vos nutriments. Pour connaître mon classement des meilleurs défroisseurs en 2025, consultez mon article (en anglais).

Faites cuire les légumes à la vapeur pendant une courte période avant de faire cuire le poulet dans le cuit vapeur. Tout d’abord, vos légumes ne toucheront pas les résidus de poulet restant après la cuisson dans le panier vapeur. Deuxièmement, le poulet finira de cuire dans la sauce, tandis que les légumes ne cuiront pas trop dans la casserole.

Notes sur les ingrédients:

Voici la liste des ingrédients que j’utilise :

Épices

Mon préféré est la poudre de curry biologique de frontier coop. En France, les marchés ont généralement de très bonnes épices! J’achète généralement en vrac et je remplis mes pots à épices que je possède déjà. La poudre de curry que j’utilise est une poudre de curry jaune. J’utilise également du curcuma en poudre (j’en utilise beaucoup et je l’achète en plus grands sachets de 250g).

Riz

J’aime le riz basmati et le riz au jasmin. Peu importe lequel vous utilisez : J’ai ce plat tout aussi délicieux avec du riz blanc, du riz complet, et même du riz noir ou même rouge! J’aime le basmati pour son grain, parce qu’il est très savoureux et parce qu’il peut rester légèrement croquant. Mais le riz au jasmin sent très bon. Si vous voulez moins de glucides et plus de fibres, vous pouvez aussi essayer le riz au chou-fleur ! Je n’ai jamais essayé, mais il paraît que c’est facile et délicieux.

Produits

Beaucoup de légumes avec les fruits : j’ajoute un poireau entier, y compris la partie verte, parfois des courgettes coupées en dés, dont l’amertume est équilibrée par les fruits. J’utilise des fruits frais : ils sont plus sains, contiennent moins de sucre et ont un indice glycémique inférieur à celui des fruits en conserve. L’ananas permet d’obtenir un poulet très tendre.

Noix de coco

• Lait de coco crémeux : n’utilisez pas celui de Trader joe’s (au USA), il est souvent solide et ne donne pas de bons résultats. J’utilise généralement la marque Thai aux USA ou Aroy D en France.
• Noix de coco râpée non sucrée. Avec quelques cuiller à soupe, elle donne une texture un peu plus crémeuse et un goût de noix de coco plus prononcé.

Blanc de poulet

Vous pouvez utiliser n’importe quel poulet selon vos moyens. Cependant, je préfère de toute façon acheter des produits sans antibiotiques. Même si la cuisson à la vapeur permet de se débarrasser d’une grande partie des toxines contenues dans le poulet, elle ne les élimine pas toutes, et le poulet élevé aux antibiotiques vous expose à ces derniers, ce qui est mauvais pour la santé de vos intestins.

Les aliments pour poulets sont souvent à base de céréales et végétariens. Cela signifie qu’il contient beaucoup de sucre, ce qui fait grossir le poulet rapidement, mais le rend également malade. Les céréales sont probablement à base d’OGM ( en tout cas aux USA), qui sont généralement contaminés par des pesticides, également mauvais pour l’animal et son prédateur : VOUS.

Il est préférable de consommer des poulets biologiques ou élevés en pâturage, qui peuvent cueillir leur propre nourriture dans les champs et qui sont nourris avec des aliments sans OGM. Personnellement, je ne peux pas toujours m’offrir le meilleur poulet, alors je fais de mon mieux avec ce que je trouve, et soyez assurés que mon cuit vapeur nettoie également une bonne partie des toxines présentes dans mon poulet.

Pour en savoir plus sur la cuisson du poulet à la vapeur, cliquez ici: Pourquoi c’est plus sain et comment le cuire à la vapeur, entier ou en tranches.

Poireau

Le poireau est un excellent légume, dense sur le plan nutritionnel. Plus doux que l’oignon, il se marie bien avec d’autres types de légumes amers. Il se marie également très bien avec les fruits !

J’utilise le poireau entier et je le fais cuire peu de temps pour qu’il reste croquant. Plus il cuit longtemps, plus il devient amer ! Il en va de même pour les courgettes, qui deviennent plus amères à mesure qu’elles deviennent pâteuses et perdent leurs saveurs et leurs fibres.

Épices

– Gingembre frais ou en poudre. J’utilise généralement du gingembre en poudre, mais si vous avez du gingembre frais, sachez que ¼ de cuillère à café de gingembre moulu équivaut à 1 cuillère à café de gingembre frais râpé.

– Epicé, mais à quel point? J’utilise 2 cuillères à café de poudre de curry pour un résultat légèrement épicé, et 3 cuillères à café pour un résultat très épicé. J’ajoute les épices à la sauce au lait de coco juste avant d’ajouter les légumes. La sauce à la noix de coco ne se réchauffe qu’à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. Plus et plus longtemps vous chauffez votre plat, plus il devient épicé !

Pour manger avec des enfants en bas âge, je ne dépasserais pas 3 cuillères à café de curry. Mes enfants plus âgés (8-10 ans) l’aiment quand je le fais avec 3 cuillères à café de curry. Mais le petit de 4 ans n’est pas très content et le petit de 2 ans ne peut pas le manger.

Feuille de laurier

Huiles

Je n’utilise pas d’huile végétale : elles sont hautement transformées chimiquement et ne sont pas fabriquées à partir de légumes comme le terme anglophone le suggère, mais d’huile d’olive et d’huile de noix de coco. Si vous voulez une huile neutre, utilisez de l’huile d’avocat. Pour en savoir plus sur les huiles végétales, je ne saurais trop vous recommander ce livre :

Ail frais

Sel gris et poivre noir

Processus de cuisson

Mon cuit vapeur est mon meilleur allié pour préserver les nutriments et accélérer la cuisson. C’est pourquoi, contrairement à la plupart des cuisiniers, je ne fais pas cuire le poulet en premier, mais en dernier. Tout d’abord, il permet aux légumes de ne pas être en contact avec les résidus de poulet cuit à la vapeur qui restent inévitablement dans le cuiseur à vapeur. Je n’ai donc pas besoin de rincer le panier vapeur ni de changer l’eau de la cuve : le processus de cuisson n’est pas ralenti. Deuxièmement, il ne faut que 5 minutes pour précuire le poulet dans le cuiseur vapeur, ce qui permet aux légumes de ne pas trop cuire dans la sauce, qui est cuite à feu très doux. Après la précuisson, les morceaux de poulet finissent de cuire dans la sauce avec tous les autres ingrédients et restent très tendres.

• Pour en savoir plus sur la cuisson du poulet à la vapeur douce, voici mon article: Toutes les façons de cuire le poulet à la vapeur : Guide de cuisson
• Pour en savoir plus sur la cuisson à la vapeur, lisez cet article : Comment la cuisson à la vapeur douce est la méthode de cuisson la plus saine
• Vous souhaitez acquérir un cuit à vapeur ? Découvrez comment le choisir, et lisez mon classement des meilleurs cuiseurs vapeur en 2025!

Instructions étape par étape

En supposant que vous ayez cuit votre riz la veille. Pour cuire le riz à la vapeur, reportez-vous à la section suivante sur la cuisson du riz.

Étape 1 : Préparation du cuiseur à vapeur

Remplissez le réservoir de votre cuiseur à vapeur et allumez le feu vif.

Étape 2 : Préparer les ingrédients

Coupez les produits, coupez le poulet et salez les deux côtés.

Étape 3 : Préparer la sauteuse

Dans une sauteuse, ajoutez l’huile d’olive, le gros sel gris et l’ail. Allumez le feu à faible intensité. Ne brûlez pas l’huile ou l’ail.

Étape 4 : (facultatif) Cuisson des fruits à la vapeur

Lorsque le cuiseur à vapeur chauffe avec une vapeur abondante, placez les fruits dans le panier du cuiseur à vapeur et couvrez. étuver 2 minutes.

Remarque : je le fais uniquement parce que les fruits sont rarement biologiques, et j’aime donc qu’ils prennent un petit bain de vapeur pour se désintoxiquer. Mais ne faites pas cuire trop longtemps, car vous perdriez certains avantages nutritionnels ! Cette étape est toutefois facultative.

Étape 5 : Préparer la sauce au curry

Ouvrez les boîtes de lait de coco et versez-les dans une sauteuse, ajoutez les épices, l’huile de coco et la noix de coco râpée. Transférer les fruits dans la casserole et mélanger.

Étape 6 : Cuisson des légumes

Ajoutez les légumes dans le panier du cuit-vapeur et couvrez. Cuire à la vapeur 3 minutes puis transférer dans la sauteuse.

Étape 7 : Placez le poulet dans le panier du cuit-vapeur.

Couvrez 2 minutes. Ouvrez et mélangez, couvrez. Faites cuire 3 minutes supplémentaires. Transférer ensuite dans la sauce et mélanger. Couvrez la marmite.

En option :

• Ajoutez une poignée de noix de cajou crues pour le croquant.
• Ajouter les oignons verts coupés. Comme il y a du poireau dans ce plat, ce n’est pas nécessaire, mais cela ajoute un peu de mordant.
• Pour la décoration, j’ajoute un peu de sésame noir. Ajoutez du poivre, un peu de persil haché si vous le souhaitez.
• Servir sur du riz. A déguster de préférence sur du riz noir. Bon appétit !

Conseils pour la préparation des repas : Faites cuire votre riz à la vapeur ( 15′)

En fonction de vos besoins. Dans un bol en acier inoxydable, ajoutez 1 tasse de riz pour 1,5 tasse d’eau. L’ajout d’eau chauffée à 175-195°F accélère le processus de cuisson du riz.

Après avoir allumé votre cuit vapeur avec un réservoir rempli (2,5 L d’eau) attendez que la vapeur soit abondante, puis placez le bol en acier inoxydable dans le panier du cuiseur à vapeur. Il est cuit en 15-20 minutes selon le volume et selon que vous utilisez ou non de l’eau chaude pour cuire le riz.

Pour en savoir plus sur la cuisson du riz à la vapeur, consultez mon article : Faites cuire votre riz à la vapeur !

Substitutions et variations

– Vous pouvez facilement utiliser des cuisses de poulet. Veillez à retirer la graisse et les morceaux d’os, et coupez chaque cuisse en trois.

– Ajoutez des poivrons en dés pour plus de couleur. Je préfère le rouge.

Épices :

– Plus épicé : ajoutez une cuillère à café de poudre de curry !

– Si vous préférez la pâte de curry : remplacez 1 cuillère à café de poudre de curry par 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune. Attention toutefois : plus la pâte ou la poudre de curry cuit longtemps dans la sauce à la noix de coco, plus elle sera épicée. – Si vos convives sont petits et n’ont pas l’habitude des aliments épicés, la cuisson doit être courte.

– Ne remplacez pas la poudre de curry jaune par de la pâte de curry rouge car elle est plus épicée. Je n’ai pas testé cette recette avec du curry rouge. Non seulement le goût serait différent, mais il serait aussi beaucoup plus épicé.

D’autres recettes peuvent vous plaire :

• Riz cantonnais vapeur douce
• Sauté facile de chou et de carottes à la vapeur avec vinaigrette au sésame
• Guide de cuisson à la vapeur douce pour un poulet sain à la mangue et à la noix de coco,
• Poulet à l’ananas sur riz basmati
• Gâteau aux amandes au citron et à l’huile d’olive
• Le pain à la vapeur douce : Pain de mie d’engrain au levain
• et bien d’autres encore !

Carte de recettes du poulet au curry.

Bonne cuisine et bon appétit !