J’ai vécu en Allemagne et j’ai développé une prédilection particulière pour les pains remplis de graines et de fruits à coque. J’aime aussi les pains aux farines plus complètes. Ces pains étaient DENSES, ils vous remplissaient pendant des heures ! Ils étaient délicieux avec n’importe quoi : fromage frais, confiture, pâte à tartiner aux fruits, avocat et fromage blanc, saucisse, etc.

Ce pain est mon compagnon de petit-déjeuner préféré, et mes enfants l’adorent aussi. Il est rempli de graines nutritives hautement nutritives et remplies de graisses saines. Le pain de graines est aussi plein de fibres et de protéines grâce aux flocons de quinoa. Il se marie très bien avec les œufs au plat, les tartinades fruits vapeur douce, de l’avocat et du saumon fumé. Tout ce que vous voulez. Mais ce qui est encore mieux, c’est que votre tranche de pain ne se casse pas pour un rien grâce à la cuisson vapeur. Après quelques essais infructueux avec d’autres méthodes de cuisson, j’ai finalement réussi avec la vapeur douce.

Une merveilleuse recette de Sarah Britton

Un jour j’ai commencé à rechercher des recettes de pains sans gluten. En effet, je devais arrêter le gluten pour trouver la cause de mon eczéma. Je suis tombée sur ce magnifique pain que Sarah Britton, auteur de My New Roots, a publié sur son blog. C’est grâce au Pain qui change la vie de Sarah Britton que j’ai découvert à quel point la nourriture sans gluten peut être délicieuse. Sarah Britton est une cuisinière et une blogueuse hors pair ! Consultez ses livres My New Roots pour des recettes saines, inspirantes et magnifiques à base de plantes ! Même si je ne suis ni végétalienne ni végétarienne, j’aime m’inspirer de ses livres qui regorgent d’idées originales.

Ingrédients sains et délicieux

Il est composé de presque toutes les graines saines que vous pouvez trouver dans votre garde-manger ! Ajoutez-y des graines de tournesol, des graines de lin, des graines de chia, et j’en ai même ajouté d’autres ! J’adore la touche croquante des noisettes, que je remplace souvent par des graines de citrouille. Le psyllium est l’ingrédient secret. Il maintient le tout ensemble en absorbant l’eau et les bonnes graisses. Il joue le rôle du gluten dans ce pain. Pour l’humidité, vous avez juste besoin d’une huile saine avec des graisses saturées pour la texture. L’huile de coco fait l’affaire, ainsi que le miel. Ce pain est totalement végétalien, sans produits laitiers, sans œufs, sans levure, sans besoin de levain. Imaginez le profil nutritionnel de ce pain !

Profil très nutritif

Et le meilleur, c’est qu’il est très rassasiant, bourré de graisses saines. Cuit à basse température, il abonde de bons glucides à index glycémique bas, de tonnes d’oligo-éléments comme le zinc et le magnésium. Comme le pain allemand que j’aimais tant, il est délicieux avec du dessert ou des fruits à tartiner, ou de l’avocat et du saumon fumé, ou avec vos œufs au plat le matin !

La vapeur d’eau maintient la cohésion du pain de semences

Cela fait des années que je modifie sa recette de pain pour voir ce qu’elle donne de mieux. Mais aussi parce que j’avais un problème majeur : mon pain se désagrégeait constamment lorsque je le coupais. J’ai résolu ce problème pour le jour où j’ai testé comment cela fonctionnerait dans … mon cuiseur vapeur ! Oui, je suis allée aussi loin !

Comment ce pain se tiendrait-il si je le faisais cuire à la vapeur, je n’y arrive pas. Pourquoi ? Parce que la croûte est importante pour que le pain finisse de cuire et se tienne en premier lieu. J’ai essayé de le cuire à la vapeur, mais au début, cela n’a pas fonctionné. Il était clair qu’il avait besoin d’une croûte pour tenir sur une surface plane sans coller ni s’affaisser. J’ai donc décidé de le cuire à la vapeur la moitié du temps, de manière à ce que l’humidité de la vapeur d’eau le maintienne humide. Pendant ce temps, je l’ai fait cuire au four l’autre moitié du temps. J’ai ainsi résolu un problème avec lequel je me débattais depuis des années !

Bien sûr, je pourrais utiliser les miettes pour manger avec des fruits, de la tartinade de fruits, ajouter à un plat. Mais j’étais irritée par la quantité d’aliments qui tombaient en morceaux et par le fait que je devais plus souvent faire du pain à cause de cela. Avec la cuisson à la vapeur douce, je n’ai plus ce problème !

Comment améliorer votre pain sans gluten grâce à la cuisson à la vapeur

Comment la cuisson à la vapeur douce a-t-elle contribué à résoudre mon problème ?

La cuisson à la vapeur douce est une méthode de cuisson par laquelle vous cuisez vos aliments ; produisez de la viande, du poisson, des céréales ou des légumineuses, voire des gâteaux et du pain, dans un cuiseur à vapeur qui ne cuit pas sous pression. C’est le mode de cuisson idéal car il n’altère pas les vitamines, les oligo-éléments, les hormones végétales et ne détruit pas les fibres. Il permet également de détoxifier nos aliments en leur donnant un bain de vapeur et en leur faisant transpirer les toxines et les graisses inflammatoires. Pour en savoir plus, consultez ma page « recommandations ».

C’est aussi la cuisson idéale pour le pain ! Elle permet d’améliorer cette recette car, comme je l’ai expliqué précédemment, l’eau est l’ingrédient principal qui permet aux ingrédients de rester ensemble. Mon problème précédent était qu’après la cuisson, l’eau s’était pratiquement évaporée. Par conséquent, lorsque je le coupais après l’avoir complètement refroidi, il se désagrégeait souvent. J’ai trouvé de meilleurs couteaux, mais cela ne servait qu’à limiter les dégâts.

Première étape : Cuisson dans le cuit vapeur

La cuisson à la vapeur douce, qui consiste à cuire à la vapeur à 95°C (202°F), est excellente car la vapeur pénètre dans les aliments ! Quoi de mieux que la vapeur pour cuire un gâteau pour qu’elle cuise les couches profondes d’un pain ! Cela permet au pain de rester humide et de ne pas se dessécher.

Cependant, pour cette recette, cela ne fonctionne qu’à moitié. Je n’ai pas pu cuire le pain complètement dans le cuiseur vapeur, car il se serait désagrégé à cause d’une trop grande humidité et d’un manque de structure. Cependant, l’objectif principal a été atteint : le pain était complètement humide et cuit ! Je devais conserver la structure.

Deuxième étape : Cuisson au four

La recette de Sarah Britton conseillait une cuisson en deux temps. Les 20 premières minutes, le pain de semence devait cuire normalement dans le moule. Puis, pendant les 40 minutes suivantes, le pain est retourné et cuit ainsi sur une plaque métallique.

Nouvelles étapes et temps de cuisson grâce à la vapeur douce

Mélange avant le transfert dans le moule

Tout d’abord, je dois préciser que contrairement à Sarah Britton, je ne mélange pas directement les ingrédients dans le moule. D’après mon expérience, tout se mélange beaucoup mieux avec l’eau, les huiles et le sirop, surtout avec le quinoa roulé, dans un bol avant de transférer le mélange pâteux dans le moule.

Cuisez à la vapeur aussi longtemps que vous cuisez au four

En ce qui concerne les temps de cuisson, j’ai obtenu les meilleurs résultats en faisant cuire le pain à la vapeur 30 minutes dans le moule, puis 30 minutes supplémentaires au four à 375°F / 190°C). Le seul inconvénient est que j’avais l’habitude de faire mon pain en vrac et de cuire trois pains à la fois au four. Mon cuiseur vapeur ne me le permet pas : il n’y a qu’une seule place pour un pain à la fois dans le tamis ! Cependant, le processus de fabrication de ce pain est maintenant beaucoup plus rapide parce qu’il se conserve si bien. Il me suffit de faire un pain rapidement pour qu’il soit prêt en quelques heures pour le lendemain. Mes enfants adorent ce pain, c’est donc une grande victoire.

La croûte se construit très bien avec 30 minutes au four. Le résultat est parfait pour moi !

Nouveaux ingrédients

Au fil des années cette recette a évolué. Voici celle que je suis pour obtenir les meilleurs résultats.

J’utilise des flocons de quinoa plutôt que de l’avoine, car certaines personnes sensibles au gluten sont également sensibles à l’avoine, et parce que le quinoa contient davantage de protéines. Il n’a pas été facile de trouver ce produit, mais j’ai fini par y parvenir. Je ne recommande pas d’acheter cet article chez Foods to Live , car leur quinoa est presque une farine lorsqu’il arrive chez vous. Mais j’ai commandé chez Azure Standard et j’en suis très satisfaite.

Bon appétit !

Essayez la cuisson à la vapeur douce, la méthode de cuisson idéale, pour d’autres pains ou desserts !

Quelques recettes de friandises sont disponibles sur ce blog !

• Dans la section sans gluten, essayez le gâteau aux amandes au citron et à l’huile d’olive.
• Les gourmands et les amateurs de chocolat sans gluten apprécieront le gâteau au chocolat et à l’huile d’olive et aux amandes.
• Les amateurs de noisettes et de chocolat aux noix vont adorer les bouchées de chocolat à l’engrain et aux noisettes cuites à la vapeur !
• La saison des oranges approche, ajoutez ce dessert sans gluten à votre liste : Bouchées à l’orange et à l’amande cuites à la vapeur ( en anglais)
• Ma recette de pain de banane à l’einkorn sera bientôt disponible ! Restez à l’écoute et