Toutes les façons de cuire le poulet à la vapeur : Guide de cuisson

Quelle est la meilleure façon de cuire le poulet ? À la vapeur douce, bien sûr ! Outre l’avantage d’offrir à votre poulet un bain de vapeur détoxifiant dans un panier vapeur et de préserver toutes ses meilleures qualités nutritionnelles, la cuisson à la vapeur permet d’obtenir un poulet plus tendre que la plupart des autres méthodes de cuisson. Que vous fassiez cuire votre poulet à la vapeur en entier ou en morceaux, il vous suffit de suivre quelques conseils. 1) quel cuit vapeur utiliser, 2) la taille des pièces à découper pour obtenir des résultats optimaux, le cas échéant, 3) comment décider de la durée de la cuisson. Dans l’ensemble, le poulet cuit à la vapeur fournit la meilleure énergie.

Le poulet peut-il être cuit à la vapeur ? OUI !

Le poulet cuit à la vapeur est-il bon pour la santé ?

Selon les revues scientifiques, le poulet est bon pour la santé: « Le poulet et les autres viandes de volaille fournissent des macronutriments et des micronutriments considérés comme essentiels pour la santé et le fonctionnement physiologique de l’homme. Bien entendu, le degré de richesse nutritionnelle d’un poulet dépend également de son état de santé. Des études ont montré que les poulets élevés en plein air sont plus riches en nutriments que les autres.

La cuisson du poulet à la vapeur ne le rend pas plus riche en nutriments. Mais dans une certaine mesure, cela la rend plus saine que d’autres méthodes de cuisson. Il préserve vos nutriments et expulse les toxines et les graisses qui tombent à travers les trous vers le réservoir. C’est la raison pour laquelle vous devez vous assurer de choisir un bon cuiseur à vapeur. Pour obtenir une liste des meilleures performances en 2025, lisez mon récent article ici. Conclusion : Le poulet cuit à la vapeur est sain, et même plus sain.

C’est meilleur pour la santé

J’ai déjà affirmé que la cuisson à la vapeur douce était la méthode de cuisson la plus saine. Cela s’applique également aux autres viandes ! Mais plus encore, le goût est également amélioré.

Le goût est meilleur

Bien entendu, la texture de la viande après cuisson à la vapeur est différente de celle du poulet grillé, du poulet rôti, du poulet sauté ou du poulet en sauce cuit lentement. L’avantage de cuire votre poulet à la vapeur est que vous profitez de la véritable saveur de la viande, ainsi que du léger goût sublimé de votre assaisonnement. Vous l’apprécierez d’autant plus avec de la viande cuite sur l’os, comme les cuisses de poulet ou le poulet entier.

Attention toutefois : si vous achetez du poulet insipide, trop gros, incolore et de mauvaise qualité, le fait de le cuire à la vapeur en éliminant beaucoup de sel et de toxines ne lui donnera pas le même goût que le poulet biologique à la chair rose. Le goût sera meilleur, mais la densité nutritionnelle n’augmente pas non plus.

Temps de cuisson

Elles dépendent de l’épaisseur des morceaux de poulet. C’est pourquoi je recommande, dans la mesure du possible, de couper le poulet en petits morceaux (morceaux de la taille d’une bouchée) et de le faire cuire à la vapeur pendant une courte période (5-7 minutes) pour s’assurer que le poulet reste tendre. Si le poulet doit finir de cuire dans la sauce, faites-le cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes pour qu’il soit le plus tendre possible. Pour plus de détails, continuez à lire !

Pourquoi cuire le poulet à la vapeur : les arguments santé

1) La cuisson à la vapeur débarrasse votre viande de son excès de graisse grâce à un léger bain de vapeur,

Pourquoi s’inquiéter d’un excès de graisse de poulet ? C’est une question d’inflammation.

Si le poulet est nourri au maïs ou au soja, il grossit généralement très vite parce qu’il s’agit de sucre. C’est idéal pour les ventes des agriculteurs et la rotation des rayons des magasins. Cependant, pendant sa croissance, le poulet conventionnel bouge peu et est nourri d’aliments inflammatoires. Regardez les emballages et vous verrez qu’ils sont nourris avec des aliments végétariens. Tout d’abord, le poulet n’est pas un animal végétarien. Le maïs et le soja sont également des aliments inflammatoires pour eux et pour nous. En effet, il s’agit de cultures d’OGM fortement aspergées de pesticides, dont l’effet à long terme est difficile à cerner dans notre organisme. Et comme ces aliments inflammatoires font grossir le poulet, sa graisse est plus inflammatoire pour les consommateurs de poulet.

L’élimination des graisses inflammatoires réduit leur impact inflammatoire sur notre organisme.

En général, les poulets conventionnels sont beaucoup plus gros et beaucoup plus gras que les poulets biologiques et les poulets élevés en pâturage. La raison pour laquelle les poulets élevés en pâturage contiennent 20 % de graisses en moins et 30 % de graisses saturées en moins est qu’ils sont mieux nourris et qu’ils sont plus libres de vagabonder. En résumé, si vous n’avez pas les moyens d’acheter du poulet de haute qualité, il est dans votre intérêt d’éliminer les graisses inflammatoires par une cuisson à la vapeur douce. Ce qui n’est pas le cas des grillades.

2) La cuisson à la vapeur évite de brûler l’excès de graisse du poulet

Pourquoi est-il préférable pour un poulet de transpirer doucement pour éliminer la graisse ?

Parce que les grillades brûlent les graisses . Et « lorsque les aliments cuits dépassent le point de caramélisation, ils deviennent noirs et carbonisés ». Les aliments cuits à haute température sont susceptibles de contenir de l’acrylamide, des amines hétérocycliques (HCA) et des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) » (1). En grillant, non seulement vous ne vous débarrassez pas des graisses, mais vous les consommez quand même et sous une forme brûlée, ce qui est encore plus inflammatoire.

3) Ma solution pour éviter de manger des graisses de poulet inflammatoires

a) Ne le faites pas trop souvent

b) Mariner dans des huiles plus saines

c) faire griller du poulet de meilleure qualité à basse température pour ne pas le brûler.

d) La plupart du temps, faites cuire votre poulet à la vapeur, puis finissez-le délicatement et faites-le rôtir 10 minutes au four (350/180C), plutôt que de le griller ou de le carboniser. Vous pouvez également dresser et terminer la cuisson avec d’autres ingrédients. Vous obtiendrez un poulet plus maigre, moins inflammatoire et, espérons-le, beaucoup plus savoureux.

Quels sont les plats que vous préparez avec du poulet cuit à la vapeur ?

Un processus différent

Vous pouvez préparer les mêmes repas avec du poulet cuit à la vapeur. Il suffit d’un processus différent, qui se résume à cuire le poulet à la vapeur en dernier, à l’exception du poulet entier cuit à la vapeur.

– Avec le poulet entier, j’ai l’habitude de cuire à l’avance mes céréales, comme le riz ou le quinoa, à la vapeur et de les réchauffer 5 minutes avant le déjeuner. Vous pouvez cuire vos légumes à la vapeur après avoir cuit le poulet entier sans changer l’eau du réservoir. La vapeur étant pure, elle n’altère pas le goût de vos légumes. Il se peut que vous deviez simplement rincer votre panier à vapeur au jet pour éliminer les résidus.

– Si vous faites cuire du poulet en tranches à la vapeur, ajoutez simplement les tranches à vos autres ingrédients après la cuisson à la vapeur et mélangez-les à la vinaigrette. Vous pouvez le cuire partiellement à la vapeur pour qu’il finisse de cuire pendant les 3 dernières minutes dans la poêle. La plupart des toxines et des graisses auront été éliminées par la cuisson à la vapeur. Ceci s’applique aux cuisses de poulet. Les cuisses de poulet entières nécessitent environ 6 à 9 minutes de cuisson.

– Si vous faites cuire une poitrine entière à la vapeur, vous devrez la faire cuire pendant 15 à 25 minutes en fonction de sa taille. Par conséquent, pour une poitrine, vous devez la faire cuire 25 minutes, la retirer de l’étuve au bout de 20 minutes et la transférer dans votre poêle pour les 10 dernières minutes, à feu doux.

Voulez-vous terminer la cuisson de votre poulet en sauce ?

Utilisezles 5 dernières minutes de cuisson à la vapeur pour terminer votre blanc de poulet 7 à 10 minutes dans la sauce à feu doux pour qu’il soit bien cuit. Si les légumes en sauce cuisent dans la poêle, le poulet doit être transféré dans la poêle pendant qu’il est chaud, sinon il ne finira pas de cuire. entièresCeci s’applique aux cuisses de poulet (qui ont besoin de 7 minutes pour cuire à la vapeur, donc cuire 5 minutes et être prêt à finir la cuisson dans la sauce pendant 5 minutes supplémentaires). Les cuisses entières (pas seulement le pilon) mettent environ 10 à 15 minutes à cuire complètement dans le cuiseur à vapeur. Placez-les dans la sauce après 10 à 12 minutes de cuisson à la vapeur à feu vif. La viande cuite à la vapeur est généralement plus tendre que la viande cuite tout le temps dans la sauce. Et alors que le blanc de poulet nécessite 40 minutes de cuisson au four dans la sauce, il n’en faut probablement que 25 au total, cuisson à la vapeur comprise.

Comme exemple de poulet à cuire avec des légumes en sauce, essayez l’un de mes plats préférés, mon Guide de cuisson à la vapeur douce pour un poulet sain à la mangue et à la noix de coco, ou le poulet à l’ananas sur du riz basmati.

Comment cuire à la vapeur les différentes parties du poulet

Cuisson à la vapeur Fines tranches de blancs de poulet désossés

Cuire à la Vapeur dans un bol

La plupart des recettes de poulet à la vapeur que je trouve consistent à faire cuire à la vapeur un poulet assaisonné dans un bol. Tout d’abord, je préfère précuire à la vapeur sur le tamis directement pour me débarrasser des toxines et des graisses supplémentaires. Je ne veux pas que ces toxines se retrouvent dans ma sauce. Deuxièmement, comme la vapeur vient d’en bas et circule autour des aliments dans le panier du cuiseur vapeur, le poulet cuit dans un bol aura besoin de plus de temps pour être prêt s’il y a un obstacle, comme un bol, entre le poulet et la vapeur. Pour ces raisons, je fais cuire à la vapeur directement sur le tamis et j’habille ensuite.

Faites cuire à la vapeur directement sur le tamis ou le panier du cuit-vapeur.

Lorsque j’ai moins de temps pour cuisiner, je coupe simplement mon poulet en tranches d’un demi-pouce et je les fais cuire pendant 5-6 minutes. Au bout de 3 minutes, je soulève le couvercle et je mélange avec une cuillère en bois pour que les morceaux ne collent pas les uns aux autres et ne s’empêchent pas de cuire.

Je fais généralement cuire mon poulet à la vapeur après avoir fait cuire mes légumes et mes accompagnements. Ainsi, mes légumes ne sont pas recouverts des résidus de poulet qui restent sur le tamis. Mon poulet cuit à la vapeur directement sur la passoire tandis que mes légumes sont mélangés et assaisonnés dans la poêle à feu doux (pour préserver le goût et les éléments nutritifs). Lorsqu’il est très légèrement rosé, je transfère les morceaux de poulet dans la poêle avec les légumes, je rajoute de la vinaigrette si nécessaire, je sale et je mélange, puis je sers 5 minutes plus tard, lorsque tout est chaud. Tous les ingrédients sont assaisonnés de la même manière. Faites-en profiter toute la famille !

Poulet entier cuit à la vapeur

Vous pouvez cuire un poulet entier à la vapeur et, si vous le souhaitez, finir de le rôtir légèrement au four pour qu’il soit bien doré.

– Sur la cuisson à la vapeur .

Allumez la cuisinière à feu vif avec 1/3 du réservoir (2,5 pouces d’eau) rempli d’eau. Utilisez une bouilloire électrique pour vous remplir d’eau chaude plus rapidement. Après avoir salé votre poulet à plusieurs reprises, percez le poulet à l’aide d’une fourchette une ou deux fois sur chaque partie afin d’aider la graisse à s’échapper dans la cuve. Une fois que le cuiseur cuit abondamment à la vapeur, placez le poulet entier dans le panier du cuiseur à vapeur, poitrine vers le bas, et couvrez. Cette méthode est plus efficace car la chaleur monte par le bas !

– Temps de cuisson :

Un poulet entier d’environ 1,6 kg (3 à 4 livres) cuit à la vapeur en 45 minutes à une heure. Au bout de 30 minutes, retournez le poulet. Ouvrez légèrement les pattes et les ailes pour favoriser une cuisson plus complète. Mesurez la température interne à l’aide d’un thermomètre à viande. Transférer au four une fois que la température interne de votre plat a atteint environ 165-170 F ou 73°C à 76°C. Vous pouvez le manger sans le rôtir, si vous n’aimez pas manger la peau grillée ! Si vous préférez finir de rôtir plus longtemps, sortez le poulet une fois à 150 F-155 F (65C à 68F) et finissez au four.

– En fin de cuisson au four .

Une fois le poulet sorti, vous remarquerez qu’il est beaucoup plus petit qu’avant ! C’est parce qu’il a perdu une grande partie de sa graisse. Mais vous sentirez et apprécierez d’autant plus son goût plus dense et plus intense. Vous pouvez terminer le rôtissage au four, mais n’oubliez pas que cela fera cuire le poulet plus longtemps et le desséchera donc un peu.

Vinaigrette : Dans le monde du poulet, j’utilise généralement des vinaigrettes simples. Voici quelques-uns de mes standards : l’huile d’olive, l’aminos de noix de coco et le curcuma est l’un de nos préférés. Huile d’olive, romarin et poivre. Et bien sûr, de l’huile d’olive, de la moutarde à l’ancienne, du romarin et du sel.

Blanc de poulet

Blanc de poulet entier : Vous pouvez cuire un blanc de poulet entier à la vapeur. Mais soyez prêts à attendre ! Par exemple, une poitrine de 360 g ou 13 oz ( oui c’est la taille de la poitrine conventionnelle américaine!) a besoin de 25 minutes de cuisson à la vapeur pour être complètement cuite. Une poitrine biologique presque deux fois plus petite a besoin de 15 minutes pour être complètement cuite. Coupez la poitrine en tranches pour vous en assurer. Une poitrine de poulet de taille « normale », c’est-à-dire nourrie naturellement, devrait peser entre 220 et 280 grammes, ce qui correspond aux poids auxquels nous sommes plus habitués en Europe. Dans ce cas, une poitrine a besoin de 15 à 20 minutes pour être complètement cuite.

Outre le fait que la cuisson est beaucoup plus longue, l’autre inconvénient de la cuisson d’une poitrine entière est que, comme les vapeurs cuisent vers le centre, lorsque le centre est cuit, l’extérieur est très sec. Même si je sais que la viande de poitrine est généralement plus sèche, je préfère trancher le poulet, le saler, le cuire à la vapeur, puis l’assaisonner et le mélanger aux légumes.

Quel cuit vapeur utiliser ?

Le choix du bon cuiseur à vapeur est essentiel pour cuire à la vapeur non seulement le poulet, mais aussi les fruits de mer, les légumes, les légumineuses et les céréales. Il déterminera dans quelle mesure il respecte la valeur nutritionnelle de vos aliments, dans quelle mesure il est efficace pour cuire vos aliments et dans quelle mesure le résultat est savoureux.

Vous aider à faire ce choix et vous fournir des critères pour atteindre cet objectif est un sujet que j’aimerais développer. Toutefois, nous réserverons ce sujet pour un article ultérieur. Pour l’instant, permettez-moi de vous recommander le Vitaliseur de Marion. C’est celui que j’utilise depuis 30 ans et je n’ai pas encore trouvé son équivalent. Avec le code de réduction « steamedcuisine », vous bénéficiez d’une réduction de 10% et de la taxe de vente européenne ! Vous pouvez alors compter sur ce site pour vous donner des idées sur ce qu’il faut cuisiner avec, et comment !

Le Vitaliseur n’est pas seulement beau. Il est également incroyablement efficace grâce à son grand réservoir, qui permet à la vapeur de s’accumuler abondamment, à ses grands orifices qui permettent à la vapeur de circuler librement et à son couvercle arrondi qui favorise la libre circulation de la vapeur. Mais ce qui frappe le plus, c’est le goût de tous les aliments que vous y faites cuire, même avec les assaisonnements les plus simples.

Enfin, il est suffisamment grand pour cuire de grandes quantités d’aliments à la fois ! Pour une famille nombreuse comme la mienne, c’est essentiel ! Bien entendu, vous pouvez cuisiner de nombreux aliments avec un cuiseur vapeur en bambou. Mais certainement pas un poulet entier !

De plus, vous n’avez besoin d’aucune compétence culinaire pour utiliser ce cuiseur vapeur.

J’espère que les informations contenues dans cet article vous ont été utiles. Si c’est le cas, inscrivez-vous à ma lettre d’information dans la barre latérale et partagez avec vos amis !