C’est l’automne Et quoi de mieux à l’automne qu’une recette à base de pommes et de cannelle ? Vous cherchez des collations saines à emporter que vous pouvez inclure dans le sac de vos enfants? Ne cherchez pas plus loin que les muffins aux pommes et à la cannelle. Mais dans cet océan de recettes de muffins aux pommes faciles, comment choisir une recette délicieuse, originale, et bonne pour la santé ?

Un en-cas sucré au levain vraiment sain

Vous êtes à la recherche d’en-cas sains à emporter que vous pouvez inclure dans le sac à dos de vos enfants? Ne cherchez pas plus loin que mes Muffins pomme cannelle d’engrain au levain. Et dans la gamme des en-cas bon pour la santé, ceux-ci seront très bien notés! C’est également un excellent produit à emporter lors d’une randonnée. Il peut être votre dessert de votre pique-nique surprise. Savourez-le ou votre petit-déjeuner pique-nique en plein air, tant que le temps le permet encore.

Ces muffins sont moelleux et doux, mais suffisamment fermes pour ne pas se désagréger quand vous les emportez au parc. Ils sont légèrement sucrés, de sorte que les arômes naturels sucrés de la pomme ressortent, plutôt que le goût sucré lui-même. C’est une friandise qui satisfera votre amour des douceurs sucrée, mais pas trop, pour ne pas que vous vouliez en mangez trois d’affilée!

Muffins délicieux, frais et facile à digérer

Ils conçus sans produit laitier, et faits avec du levain pour la digestion, à base d’engrain, un blé ancien peu inflammatoire. C’est un doux mélange ingrédients frais, cuits à la vapeur douce pour préserver les saveurs et la densité des nutriments !

Ces muffins sains aux pommes sont préparés avec de la farine d’engrain, une farine complète de blé entier hautement nutritive et pauvre en gluten, issue de céréales anciennes. Je l’utilise pour tous mes besoins en pâtisserie, y compris la pâte à tarte pour faire les tartes aux pommes ! Je fabrique ma propre farine à partir de grains entiers avec mon moulin classique Komo !

Comme nous mangeons avec la santé de nos intestins en tête, nous essayons des recettes au levain chaque fois que nous le pouvons !

Tous les avantages de cette recette :

• Sans produit laitier : pas de beurre, pas de yaourt, pas de crème fraîche !
• Fermenté au levain
• Fabriqué avec de la farine complète d’engrain;
• Cuit à la vapeur, avec mon outil de cuisson préféré, le Vitaliseur, pour le moelleux et la préservation des nutriments ; Pour en savoir plus, cliquez ici.
• Pas de compote de pommes, uniquement des fruits frais ;
• Fabriqué avec des bonnes graisses, non transformées;

Ingrédients santé

Céréales anciennes

Cette recette a été inspirée par une autre recette à base d’engrain tirée du livre Einkorn de Carla Bertolucci. Ses muffins aux myrtilles nous ont séduits et nous les avons adaptés aux muffins aux pommes. Le plus ? Nous avons décidé d’en faire un muffin au levain sans produit laitier et de le cuire au cuit vapeur, pour un résultat plus sain et plus moelleux, où le goût des pommes fraîches ressort vraiment.

L’engrain est réputé pour faire des gâteaux plus denses, vous pouvez donc craindre que ces muffins soient denses. Mais la fermentation du levain rend la pâte plus moelleuse et plus extensible. Vous pouvez également utiliser de la farine d’einkorn tamisée ( selon là où vous vous la procurez) pour obtenir des muffins plus moelleux, mais la fermentation au levain rend la pâte plus moelleuse et plus extensible. J’aime aussi beaucoup la farine d’engrain entier pour les recettes à base de pommes, ce qui donne des muffins savoureux et moelleux !

Tout frais : Cette recette est composée uniquement d’ingrédients frais.

Il ne s’agit pas de muffins à la compote de pommes et Je n’utilise pas de compote de pommes ni de pommes en conserve. Voici pourquoi : Je n’ai pas l’impression que le goût de la pomme ressort suffisamment avec la compote! Bien entendu, vous pouvez remplacer les matières grasses par de la compote de pommes (volume pour volume). Cependant, à choisir, je préfère les graisses saines au sucre. La compote de pommes, bien que pauvre en sucre, reste du sucre. En outre, les matière grasses saines sont plus rassasiantes et moins susceptibles de provoquer des hypoglycémies soudaines que la compote de pommes. Je tiens à ce que mes enfants aient un taux de sucre stable ! (lire : Eat Fat, Get Thin par Mark Hyman)

Quelles pommes ai-je utilisées ?

J’utilise des petites pommes rouges sucrées de notre verger local, où nous sommes allés la semaine dernière. Elles étaient assez sucrées et j’en avais beaucoup. Sinon, les meilleures pommes sont les pommes douces comme la pink lady ou la fuji. Je préfère consommer les pommes acidulées comme les pommes granny smith fraîches. Plus important encore, je m’appuie sur la douceur des pommes fraîches pour cette recette. La pomme fraîche, délicatement cuite à la vapeur, apporte la juste dose de douceur et le goût naturel et inaltéré de la pomme.

Indice glycémique bas :

Cette recette est pauvre en sucre (150 g), mais vous pouvez augmenter la quantité de sucre et supprimer un œuf si vous préférez une version plus sucrée. L’inconvénient est que la douceur naturelle de la pomme ressort un peu moins. En cuisant au cuit vapeur, vous préservez également les fibres des pommes et de l’einkorn entier, ce qui diminue l’indice glycémique.

Instructions étape par étape

• Dans un bol de taille moyenne, mélangez les ingrédients secs, à l’exception du bicarbonate de soude et de la levure chimique, que vous ajouterez juste avant la cuisson ;
• Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients liquides, c’est-à-dire le lait d’amande et le levain que vous aurez nourri quelques heures avant ;
• Dans un robot sur socle équipé du fouet, mélangez les œufs jusqu’à ce qu’ils fassent des bulles, puis ajoutez le sucre et battez encore quelques minutes. C’est facile à réaliser avec un batteur électrique de base !
• Faites fermenter la pâte à muffins sur le comptoir à température ambiante pendant 2 à 3 heures dans un récipient hermétique ;
• Coupez vos 300 g de pommes fraîches en petits cubes d’un centimètre à un centimètre et demi environ ;
• Au bout de 2 à 3 heures, ajoutez le bicarbonate de soude et la levure chimique, puis incorporez les pommes. Laissez la peau, elle a du goût et des vitamines !
• Transférer dans des moules à muffins. Mes tasses sont plutôt petites !
• Faites cuires à la vapeur 15 à 20 minutes selon la taille de vos moules à muffin. Je passe 2 à 3 fournées dans le tamis du Vitaliseur. Bien sûr, si vous avez un four à vapeur, la cuisson sera plus rapide, en une seule fois, car un four à vapeur a plus de place !
• Déposez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir. Savoureux, chaud ou froid !

Ingrédients alternatifs

• Vous pouvez utiliser du beurre fondu (9 cuillères à soupe). Personnellement, je préfère ne pas consommer de produits laitiers. Dès lors, j’utilise 5 cuillères à soupe d’huile de coco et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (vous pouvez utiliser de l’huile d’avocat). En effet, la teneur en graisses saturées de l’huile de coco est deux fois plus élevée que celle du beurre, donc je compense par de l’huile d’olive qui se marie bien avec la pomme;
• Vous pouvez utiliser de la farine d’épeautre à la place de la farine d’engrain ;
• Œufs de lin. Je n’ai pas essayé avec des œufs de lin, mais vous pouvez les utiliser. Il suffit de mélanger les œufs de lin avec le sucre, puis de les ajouter au lait et au mélange de départ, avant d’incorporer les ingrédients secs ;
• Transformez-les en muffins aux flocons d’avoine pomme-cannelle. Ajoutez 1 tasse et demie (3/4 de cup) de flocons d’avoine à la pâte et 250 g de pommes au lieu de 300 g. Il sera plus garni, mais contiendra suffisamment de goût de pomme grâce aux pommes fraîches ;
• Vous pouvez bien-sûr utiliser de la compote de pommes pour remplacer les matières grasses. Mais je pense que cela rendrait la recette un peu redondante. Je serais curieux de savoir ce que vous pensez des résultats ;
• Vous avez une dent sucrée, ou vous craignez que vos enfants préfèrent une friandise plus sucrée ? Ajoutez 50 g de sucre. Cependant, sachez que j’ajoute spécifiquement plus de pommes pour que les muffins soient assez sucrés naturellement.
• Pas de levain frais ou pas le temps d’attendre ? Remplacez le starter levain par une cuillère à soupe supplémentaire de levure chimique.

Matériel nécessaire

• Un batteur sur socle avec un batteur à œufs, ou un batteur à main électrique de base!
• Moules à muffins individuels ( 3 onces liquides)
• Le Vitaliseur, pour cuire les muffins – mais vous pouvez l’utiliser pour 90% de votre cuisine quotidienne ! POUR DES RAISONS DE SANTÉ et de saveur, et après 30 ans d’utilisation en tant qu’enfant, jeune adulte et mère, c’est toujours mon outil de cuisine préféré, et la raison d’être de ce site web ! Vous voulez savoir pourquoi la cuisson à la vapeur est la méthode de cuisson la plus saine ? Découvrez également ici cet outil de cuisson idéal pour votre santé et la saveur de vos plats ! Code de réduction inclus !

Combiende temps faut-il pour les fabriquer ?

Temps total pour les préparer:

Préparez-les pendant 20 à 25 minutes.

Si vous voulez les faire reposer avec le levain, préparez-les le matin et faites-les cuire juste avant l’heure du goûter après le déjeuner, après une attente de 3 heures.

Vous pouvez également les faire sans attente: Remplacez le levain par 1 cuillère à soupe supplémentaire de levure chimique. Le temps de cuisson par série de muffisn est 20 à 25 minutes. Soit un total de 50 à 75 minutes selon que vous cuisiez en 2 ou 3 séries de muffins (en fonction de la taille de vos moules à muffins). Si vous disposez d’un four à vapeur, la cuisson en une seule fois ne prendra que 20 minutes. Si vos moules à muffins sont plus grands, cela peut prendre 25 minutes.

Vous pouvez également cuire une fournée et la manger tout de suite. Remettez la pâte au frigo, puis cuisez le reste plus tard.

Le temps total est donc de environ 60 minutes, auxquelles s’ajoutent 2 à 3 heures sans intervention pour la fermentation avec le levain.

Plus de recettes de gourmandises sucrées

Mes enfants et moi adorons des en-cas sucrés à emporter de temps en temps ! Essayez les bouchées à l’orange et aux amandes cuites à la vapeur douce (en anglais). Ce sont des petits gâteaux sans gluten au goût fruité et naturel ! Vous aimez le chocolat et les noisettes? Bouchées d’engrain au chocolat et aux noisettes à la vapeur douce ( en anglais) Tous sans produits laitiers !

Vous souhaitez plutôt un gâteau ? Côté fruité, le gâteau au citrons et amandes à l’huile d’olive ( en français !). C’est un gâteau sans gluten et sans produits laitiers. Les amateurs de chocolat qui aiment les gâteaux fondants, intenses et moelleux (sans produits laitiers, sans gluten) aimeront le gâteau au chocolat et à l’huile d’olive, un gâteau aux amandes (en anglais! Trouvez la recette dans le ebook exclusif « 4 Délicieux Desserts Vapeur Douce » pour les nouveaux abonnés francophones .

Tous ces desserts sucrés sont cuis dans mon cuit vapeur, le Vitaliseur! Vous verrez que la cuisson à la vapeur préserve si bien les goûts naturels que vous n’aurez pas besoin de sucrer autant vos encas !

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