En quoi la cuisson vapeur douce est la méthode de cuisson la plus saine

Qu’est-ce que la cuisson à la vapeur ?

La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson par laquelle l’agent de cuisson de vos aliments est la vapeur d’eau elle-même. La vapeur d’eau est générée par de l’eau chaude qui bout dans un réservoir ou une casserole sous vos ingrédients. La vapeur qui circule librement entoure les aliments comme dans un sauna. Ce que l’eau chaude fluide ne peut pas faire elle-même, c’est-à-dire pénétrer dans l’aliment, la vapeur peut le faire. Il pénètre sans pression dans les couches profondes de vos aliments et les cuit très rapidement. Vos aliments cuisent sans contact direct avec l’eau.

Pendant la cuisson, les ingrédients excrètent de l’eau, des graisses et des toxines qui tombent dans le réservoir d’eau situé en dessous.

La cuisson à la vapeur douce est le mode de cuisson le plus sain

Maintenir la santé, la rendre plus saine :

Contrairement aux méthodes reposant sur une température chaude supérieure au point d’ébullition, ce que j’appelle la vapeur douce préserve la valeur nutritionnelle de vos aliments et l’améliore même.

Moins chaude. Contrairement à la plupart des autres méthodes de cuisson conventionnelles, la méthode de cuisson à la vapeur ne fait pas appel à des températures élevées. À moins d’être pressurisée dans un autocuiseur, la vapeur est plus froide que l’eau bouillante : l’eau bout à 212°F ou 100°C et commence à se vaporiser, mais la température qui monte est plus froide et peut dépasser 212°F ou 100°C si elle est sous pression..

Plus douce. Dans votre cuit-vapeur, la température de la vapeur se situe entre 93 et 98°F, ce qui permet de ne pas détruire autant de nutriments. La cuisson à des températures plus élevées, c’est-à-dire à partir de 100°C, risque de détruire davantage de vitamines et de rendre certains nutriments plus difficiles à absorber par votre organisme. Avec une chaleur douce, les nutriments ne souffrent pas et restent facilement disponibles.La force de la vapeur réside donc dans sa douceur.

Qu’est-ce qui caractérise la cuisson à la vapeur douce ?

Positivement anti-inflammatoire En cuisant doucement, la cuisson à la vapeur préserve les composés qui rendent vos aliments anti-inflammatoires, c’est-à-dire les aliments qui combattent l’inflammation. Un régime anti-inflammatoire permettant une forte absorption des nutriments aide votre corps à réduire les agressions environnementales. Saviez-vous que les niveaux d’inflammation et la sensibilité à la douleur sont liés ?

Séance de sport pour vos ingrédients La vapeur ne se contente pas de cuire rapidement, elle agit également comme un sauna, aidant les ingrédients à transpirer littéralement ! Comme lors d’une séance d’entraînement, ce qui transpire, ce sont généralement les toxines, telles que les pesticides, piégées dans les différentes couches de vos aliments. Pour les aliments gras comme les viandes par exemple, les toxines liposolubles sont excrétées en plus grande quantité. L’avantage de la cuisson à la vapeur est donc qu’elle purifie les aliments des composés dont vous souhaiteriez préserver votre organisme.

Bien entendu, cela dépend en grande partie de la qualité de l’équipement que vous avez choisi.

pourquoi est-elle plus saine que d’autres méthodes ?

Méthode de cuisson plus douce et plus saine, mais pas méthode d’alimentation plus saine

Bien entendu, les aliments crus contiennent la plus grande quantité de nutriments, puisque peu de choses ont été détruites par la transformation, sauf lors de la cueillette et du refroidissement (1). Les études comparant les teneurs nutritionnelles des aliments crus et des aliments cuits établissent clairement la perte nutritionnelle lors de la cuisson (2) (3).

Si vos aliments sont frais et biologiques, vous savez probablement qu’il s’agit de l’aliment le plus riche en nutriments qui soit. Non seulement ils revoivent moins ou pas de pesticides. En outre, les plantes qui doivent survivre quotidiennement à l’adversité et aux agresseurs présentent des taux d’antioxydants plus élevés que les plantes protégées par des pesticides (4).

Bien entendu, cela ne signifie pas qu’il faille préconiser un régime alimentaire à base d’aliments crus. Toutefois, la consommation de certains aliments crus peut être considérée comme une source de nutriments, de fibres et d’enzymes digestives plus importants, qui sont endommagés par le processus de cuisson.

La cuisson à la vapeur est plus saine que la plupart des autres méthodes de cuisson.

• L’utilisation d’un cuiseur à vapeur est plus saine que celle d’une mijoteuse , car le fait de mijoter pendant des heures tue les nutriments et les fibres. Les nutriments sont également moins biodisponibles.
• Bouillir: l ‘ébullition tue les vitamines, vous les perdez donc. Bouillir affecte l’absorption de nombreux autres nutriments tels que les protéines et le phosphore, le phosphate et l’azote, pour n’en citer que quelques-uns. En outre, si vous utilisez l’eau dans laquelle vous faites bouillir les aliments, vous absorbez également des toxines, qui ne sont pas toutes éliminées par l’ébullition ! Du point de vue de l’efficacité et le temps, vous pouvez faire bouillir n’importe quoi dans de l’eau. Cependant, l’eau prend le goût des aliments que vous y faites bouillir. Cela peut vous obliger à utiliser plusieurs casseroles pour cuire différents ingrédients. Avec la cuisson à la vapeur, les aliments n’entrent pas en contact avec l’eau. Il suffit de changer l’eau du réservoir après avoir cuisiné de la viande ou du poisson, car les résidus alimentaires obstruent le panier à vapeur ! Je contourne donc ce problème en cuisant d’abord les légumes et les céréales à la vapeur, puis le poisson ou la viande en dernier.
• La cuisson à la vapeur est bien sûr plus saine que la cuisson au gril, car la cuisson au gril à feu vif et à la flamme nue vous expose à des substances cancérigènes.Le cuisson au grill peut être acceptable si la grillade n’est pas votre méthode de cuisson principale et que vous la combinez avec une méthode plus saine comme la cuisson à la vapeur !
• La cuisson à la vapeur est également plus saine que le rôtissage. Bien que le rôtissage ait une bonne réputation pour la santé, vous ne devez pas brûler vos aliments ou perdre des nutriments en les cuisant trop longtemps : il y aura toujours des pertes de vitamines et de fibres ! En outre, le rôtissage n’élimine pas les toxines à la vapeur comme le fait la cuisson à la vapeur douce. La cuisson à la vapeur l’emporte donc !
• Astuce : il m’arrive de terminer la cuisson de mes légumes vapeur douce ou de mes plats au four, légèrement rôtis. Mon rôtissage reste court et je le maintiens à basse température afin de ne pas détruire les précieux nutriments. Je peux aussi cuire un poulet entier à la vapeur et le rôtir pendant les 10 dernières minutes dans mon four mural, pour qu’il soit un peu brun et croustillant. Le résultat est bien plus moelleux qu’un poulet uniquement rôti !
• La cuisson au wok est une cuisson à haute température. Toutefois, cette méthode est très rapide et vos aliments ne restent généralement qu’une minute ou deux dans le wok, ce qui laisse peu de temps pour éliminer les nutriments. Comme pour le rôtissage, la cuisson au wok permet de faire transpirer les toxines.

Quelles sont les autres caractéristiques de la cuisson à la vapeur douce ?

Les avantages de la cuisson à la vapeur ne se limitent pas à la santé. Il se distingue également par sa saveur et sa rapidité !

La saveur

Le processus de cuisson étant plus rapide, les sels minéraux contenus dans les aliments que vous cuisez à la vapeur ne sont pas entraînés vers le bas dans le réservoir. Cela permet de préserver les saveurs naturelles des aliments. En prime, vous n’aurez pas besoin de recourir à une vinaigrette coûteuse pour masquer le goût des légumes que vous n’aimez pas. Vous pouvez vraiment goûter et apprécier la saveur des aliments.

Pour moi, la différence entre les saveurs des aliments crus et des aliments cuits à la vapeur douce est comparable à la différence entre les aliments crus et les aliments lyophilisés ( séchés très rapidement au moment du pic nutritionnel). En particulier pour les aliments délicats comme les légumes à feuilles vertes – vous serez époustouflé par la cuisson des épinards à feuilles foncées ! – ou des asperges fines !

Texture :

Il en va de même pour la saveur et la couleur. La texture conserve son intégrité, tout en devenant plus facile à mâcher ! Essayez le poulet coco et à la mangue et vous verrez !

Elle est plus rapide

En prime, un repas sain prend moins de temps à préparer dans un cuit vapeur que pour la plupart des autres méthodes de cuisson. En outre, selon le type d’équipement que vous utilisez, vous pouvez cuire plusieurs aliments différents en même temps. Utilisez un cuit vapeur de grande capacité comme leVitaliseur !

Simplicité

Non technique. Parmi les techniques culinaires, la cuisson à la vapeur est probablement la plus simple et celle qui nécessite le moins de connaissances techniques. Oui, il y a une petite courbe d’apprentissage. Mais faites confiance à votre instinct ! C’est une façon de cuisiner qui s’appuie sur votre raison et votre instinct

N’oubliez pas les critères de cuisson que sont la COULEUR, la SAVEUR, l’ODEUR et la TEXTURE.

Plus vos aliments sont fins, moins ils nécessitent de temps de cuisson. Plus votre aliment est épais et dense, plus le morceau est grand et plus vous aurez besoin de temps.

Ce sont descritères culinaires importants et simples que j’ai appris de ma mère, experte française de la cuisson à la vapeur et auteur de quelques livres sur la cuisson à la vapeur :

• L’intensité des couleurs ne doit pas être perdue.
• L‘odeur de vos aliments doit rester naturelle et ne doit pas se dégrader.
• La saveur naturelle de l’aliment reste reconnaissable. Les légumes deviennent généralement amers lorsqu’ils sont vieux ou trop cuits.
• Texture : les aliments doivent rester fermes mais suffisamment mous pour être mastiqués. Si les pommes de terre, qui étaient très dures au départ, deviennent faciles à écraser avec une simple fourchette, le goût est peut-être bon, mais vous avez perdu beaucoup de nutriments et de fibres.

Vous pouvez cuire plusieurs aliments différents en même temps, à condition qu’il y ait suffisamment d’espace pour que la vapeur puisse circuler librement et abondamment.

Processus de cuisson :

La meilleure façon de profiter de la cuisson à la vapeur est de suivre ces étapes simples.

1. Préparez les ingrédients de préférence en morceaux de la taille d’une bouchée.
2. Remplissez la cuve ou le fond d’une grande casserole avec de l’eau, en veillant à ce que le niveau d’eau soit suffisamment élevé pour ne pas s’écouler pendant la cuisson, et suffisamment bas pour que vos aliments n’entrent pas en contact avec l’eau.
3. Placez le panier à vapeur (essentiellement un insert perforé), le panier à vapeur en bambou ou le tamis au-dessus de la casserole.
4. Placez tous les ingrédients dans le récipient de cuisson à la vapeur que vous avez choisi – panier à vapeur ou passoire – de manière à laisser suffisamment d’espace pour que la vapeur puisse circuler librement autour. Un couvercle arrondi est idéal ! Faites cuire ensemble des ingrédients dont les temps de cuisson sont similaires. Avec un cuit vapeur, vous ne devriez pas avoir besoin de changer l’eau entre chaque ingrédient, ce qui vous évite de perdre du temps à le réchauffer.

Conseil :

Ne faites pas cuire les aliments dans leur propre jus. Grâce à la cuisson à la vapeur, vos aliments transpirent. Vous pouvez assaisonner les ingrédients ensemble après les avoir cuits à la vapeur. Les aliments finiront d’excréter le reste de leur jus dans la sauteuse, moins quelques toxines qui restent dans le réservoir du cuit vapeur. Ne faites pas de sauce avec le liquide de cuisson du cuit-vapeur, qui est maintenant plein de toxines. Débarrassez-vous-en !

Vous voulez essayer ?

Une bonne première étape consiste à essayer la cuisson à la vapeur avec des œufs, puis à poursuivre dans cette voie. Le plus étonnant est la différence entre les œufs durs et les œufs durs à la vapeur. Ces derniers n’ont ni l’odeur ni le goût du soufre !

Vous voulez le tester avec des recettes incroyablement simples ? Essayez des recettes de courgettes cuites à la vapeur, comme la soupe de courgettes et de poireaux ou les courgettes en barquettes. Le fenouil cuit à la vapeur se marie très bien avec des pommes de terre cuites à la vapeur terminées à la poêle.

Consultez mes articles sur la cuisson du riz à la vapeur. Découvrez comment je cuisine des légumes, des légumes racines ou du poisson dans mon cuiseur vapeur ! Vous pouvez même apprendre à préparer un repas complet à la vapeur !

Et n’oubliez pas de consulter mes pages consacrées à l’équipement pour savoir ce dont vous pourriez avoir besoin à l’avance ! Voici la page Vitaliseur, puis la page matériel de cuisine. Je vous ai même donné quelques liens et conseils sur la manière et l’endroit où vous procurer vos ingrédients sains, votre sel, vos épices et vos produits en vrac !

Équipement de cuisson à la vapeur

Il existe de nombreux types d’appareils qui prétendent cuire vos aliments à la vapeur. Chacun a ses propres avantages et inconvénients. Bien que ce ne soit pas le sujet du jour, un article suivra sous peu !

Il est vrai que la cuisson à la vapeur ne nécessite pas d’équipement particulier. Vous pouvez très bien vous contenter d’un panier à vapeur ou d’une passoire en métal. Quel que soit votre choix, ne choisissez pas un autocuiseur pour cuire des aliments à la vapeur !

La cuisson sous pression n’est pas assez douce !

Bien que l’agent de cuisson de la cuisson sous pression soit la vapeur, la vapeur sous pression atteint une température élevée de 250°F ou 121°C. Inutile de préciser qu’il ne s’agit pas d’une cuisine à la chaleur douce. Cela détruit les nutriments, mais risque également de cuire excessivement vos aliments si vous les laissez trop longtemps. La surcuisson sacrifie non seulement les nutriments, les antioxydants et les phytohormones, mais aussi les fibres, augmentant ainsi l’indice glycémique de vos aliments. Le recours à la cuisson sous pression et aux aliments trop cuits provoque des troubles digestifs, car la cuisson sous pression ramollit les fibres au point de les détruire. Peu habitués aux fibres, les gens qui mangent trop souvent trop cuit ne peuvent plus les digérer. De plus, cette vapeur à très forte chaleur détruit les couleurs, la texture et le goût. Pourquoi se demander pourquoi tant de gens n’aiment pas les légumes ?

Mon choix de cuisson à la vapeur :

L’équipement de cuisson à la vapeur comprend des articles à très petit budget et d’autres à prix très élevé. Entre les deux, il existe des outils très efficaces que vous pouvez utiliser quotidiennement, et même à chaque repas, si vous le souhaitez. En résumé, vous devez choisir l’équipement qui correspond à vos besoins et qui permet de cuisiner des aliments sains !

Mon choix se porte sur un cuiseur vapeur non électrique qui est aussi efficace pour cuire rapidement à température constante que pour conserver les ingrédients colorés, tendres et délicieux. Après quelques minutes de cuisson à la vapeur, il vous suffit d’assaisonner vos aliments avec un peu d’huile, du sel et des herbes aromatiques ! Ce pot français est mon meilleur allié en cuisine. Le Vitaliseurmérite bien son nom : vous avez la nette impression que vos aliments ont une seconde vie juste avant que vous ne preniez une bouchée. D’où le mot « Vitalise », qui suggère « donne la vie ».

Le goût et la rétention des nutriments des aliments cuits à la vapeur dans le Vitaliseur sont incomparables ! Il peut également cuire à la vapeur de grandes quantités d’aliments en même temps. Pour moi, c’est la façon idéale d’utiliser la cuisson à la vapeur au quotidien, avec une cuit vapeur pour une famille de sept personnes ! Ce qui distingue le Vitaliseur, outre son allure élégante et son design simple mais très épuré, c’est la combinaison d’une saveur et d’une valeur nutritionnelle incroyables des repas que vous pouvez y préparer. Si vous deviez un jour adopter la cuisson à la vapeur, ce serait vraiment un excellent choix.