J’appelle cela une pâte à tartiner à base de poisson, mais vous pouvez aussi en faire un « dip » ou crême épaisse pour tremper des crudités ou crackers, bien que personnellement, et surtout en hiver, je ne l’utilise pas comme un « dip ». La crème de cabillaud est meilleur chaude, sur des pommes de terre, saupoudré d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de parmesan.

Cette crème de poisson à base de cabillaud n’est pas ce que les Américains associent au « dip », un type de pâté épais de la consistance de cisco fumé ( appelé littéralement « poisson blanc » ou whitefish en anglais), une délicieuse crème épaisse à base de cisco des grands lacs (on m’a dit le lac Supérieur). Les dictionnaires prêtent à confusion, et le cisco ou corégone n’est pas un « poisson blanc » générique. C’est un type de truite des grands lacs du nord Américain.

Que vous soyez à la recherche d’une crème de poisson à base de cisco ou corégone (je ne suis pas sûre de la traduction) ou non, si vous êtes ouvert au cabillaud et à un autre type de crème de poisson, froide ou chaude,continuez à lire ! Il se peut que vous aimiez cette délicieuse cette crème ! Essayez-la !

Un autre type de poisson

Recette d’inspiration française

Il s’agit d’une tartinade de poisson inspirée d’une recette traditionnelle française appelée « brandade », réalisée à l’origine avec de la morue salée de l’Atlantique et de la crème épaisse. Bien que j’aime le goût de cette pâte à tartiner sur du pain saupoudré de fromage, la crème de la recette originale n’est pas particulièrement facile à digérer. Au fil des ans, ma mère et moi avons donc travaillé sur plusieurs versions alternatives avec du cabillaud.

Simple, uniquement des ingrédients frais

Cette crème de cabillaud frais ou congelé ( et non pas de morue salée, que je n’ai jamais vue aux Etats-Unis) ne contient pas de crème. Il s’agit d’une recette simple et saine qui ne contient que des aliments frais. Aucun condiment tel que la sauce Worcestershire, le relish sucré ou la sauce piquante n’est utilisé ici. Personnellement, je trouve que ces condiments masquent le vrai goût du poisson. Je n’utiliserais donc qu’un poisson fade ou doux pour préparer une pâte à tartiner ou un dip avec ces condiments.

Cette recette permet d’obtenir une crème de poisson légère, assaisonnée d’ail et d’huile d’olive. La crème de poisson se marie très bien avec des pommes de terre jeunes et petites (essayez-le sur des pommes de terre fingerling, il est étonnamment délicieux !). Elle est également délicieuse étalée sur du pain au levain, saupoudrée de fromage de brebis râpé, ou de parmesan vieilli. En général, je n’aime pas trop faire cette crème trop épaisse pour y tremper des biscuits salés, car leur goût est trop fort ou trop salés. Par contre, elle va bien avec des crudités ou les croûtons à l’huile d’olive.

Puis-je préparer cette pâte à tartiner avec un autre poisson ?

Vous pouvez préparer cette tartinade de poisson avec n’importe quel poisson blanc au un goût similaire. Personellement, je la préfère avec du cabillaud. Si vous trouvez le poisson fade, vous devez ajouter des condiments pour un bon résultat. Une tartinade de poisson à base de sardines est également délicieuse. Je suppose que la pâte à tartiner de hareng serait également délicieuse à la vapeur douce mais je ne l’ai jamais essayée.

Seulement 4 ingrédients

Simple, sain et savoureux

Dans la tradition française, quelques ingrédients simples mais de bonne qualité font les meilleurs plats. Celui-ci ne fait pas exception à la règle. En outre, il s’agit d’une recette saine.

Ingrédients

Voici la liste des ingrédients que j’utilise.

• Préférez la morue fraîche (en général, j’utilise une livre de poisson pour 4 personnes), car elle a meilleur goût. Mais le cabillaud congelé fonctionne aussi très bien ! Veillez à le décongeler complètement avant de le cuire à la vapeur.
• Oignons jaunes ou doux
• Ail frais
• Huile d’olive extra vierge
• Bien sûr, du sel de mer (gris) et du poivre (que je ne considère pas comme des « ingrédients »).
• Garniture facultative : fromage de brebis râpé (Pecorino Romano) ou parmesan et/ou oignon vert.

C’est tout ce qu’il y a à savoir !

Matériel nécessaire :

• Un robot ménager comme celui-ci
• Le cuiseur vapeur Vitaliseur. En savoir plus sur la cuisson à la vapeur douce, la méthode de cuisson la plus saine

Pourquoi passer le cabillaud à la vapeur ?

Le poisson cuit à la vapeur est meilleur pour deux raisons : Premièrement, la vapeur douce ne dessèche pas le poisson, du moins si le temps de cuisson n’est pas trop long. La cuisson à la vapeur permet d’obtenir une température inférieure au point d’ébullition et n’endommage pas autant de nutriments précieux. Il permet également de détoxifier vos aliments des toxines en leur donnant un bain de vapeur (voir l’article).

Cela rend cette méthode idéale pour préserver les nutriments de vos ingrédients achetés déjà à prix d’or, mais aussi la texture, les fibres, les phytohormones et le goût de vos ingrédients végétaux et animaux.

Réalisé Au Vitaliseur en quelques minutes

Si vous prévoyez de décongeler le poisson, le cas échéant, la préparation de la crème ne prendra que quelques minutes.

• Étape 1 : Remplissez la marmite de votre cuiseur à vapeur d’un litre d’eau et allumez la cuisinière à feu vif. Ne remplissez pas plus d’eau, car les toxines qui tombent du cabillaud dans le réservoir ont tendance à faire monter très haut dans la marmite, parfois étonnamment de monter jusqu’aux trous du tamis!
• Étape 2 : Coupez l’oignon en fines tranches, puis faites-le cuire à la vapeur pendant 4 minutes et transférez-le dans le robot.
• Étape 3 : Faites cuire le poisson à la vapeur pendant 4 minutes. Retirez le poisson et mettez-le dans le robot de cuisine. Assaisonnez avec de l’huile d’olive et du sel, ajoutez l’ail frais. Si vous le souhaitez, saupoudrez d’aneth frais.
• Étape 4 : mixez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse (cela peut prendre 1 à 2 minutes complètes). Ajoutez de l’huile et du sel si nécessaire.
• Étape 5 : Versez dans un joli saladier de taille moyenne et servez avec des petites pommes de terre en tranches, ou sur une tranche de pain au levain et saupoudrez de tomme de brebis râpée!

Enrôlez (vos) assistant(s) préféré(s) pour aider! C’est la meilleure façon de s’assurer qu’ils goûteront et aimeront peut-être même votre nouvelle création ! C’est ainsi que j’incite mes enfants à essayer des choses dont je ne suis pas sûre qu’ils voudraient toucher autrement.

Mangez avec:

Faites cuire à la vapeur douce l’ingrédient d’accompagnement à manger avec votre crème de cabillaud, comme des légumes frais ou/et des pommes de terre.

– Faites cuire les pommes de terre fingerling à la vapeur douce pendant 4 minutes (utilisez un couteau pour tester, si la pointe du couteau entre facilement dans la pomme de terre, elle est suffisamment cuite !) ou les mini pommes de terre (les tranches de pommes de terre de 1 cm / 1/2 pouce nécessitent environ 5 à 6 minutes de cuisson à la vapeur). Vous finissez les pommes de terre dans la poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail pendant quelques minutes. Servez la crème de cabillaud sur des pommes de terre chaudes, accompagnez-la de vos légumes préférés, comme des brocolis cuits à la vapeur douce pendant 4 minutes, et saupoudrez de fromage de brebis râpé ou en lichette.

– Si vous décidez de servir la crème de cabillaud avec des pommes de terre ou tout autre type de légume cuits à la vapeur, veillez à cuire les légumes d’accompagnement à la vapeur avant le poisson, sinon ils risquent d’être souillés par les débris de poisson – surtout si vous avez cuit du cabillaud surgelé à la vapeur !

Variantes :

Crème de Cabillaud avec vinaigrette au thym :

Un de nos proches étant allergique à l’ail, nous avons également créé une version avec du thym séché biologique (1 cuillère à soupe), 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, un peu de zeste de citron et pas d’ail. Elle est également délicieuse, mais d’une manière différente. Réalisez-ma avec les mêmes ingrédients d’accompagnement, tels que des légumes verts cuits à la vapeur ou des pommes de terre.

Ceto compatible

Les pommes de terre cuites à la vapeur et qui restent fermes ont un indice glycémique plus faible. Plus vous cuisez longtemps vos ingrédients, plus leurs fibres se décomposent, ce qui augmente leur indice glycémique. Préparez l’une de vos recettes diététiques céto en faisant cuire à la vapeur quelques courgettes ( 4 minutes) coupées en deux dans le sens de la longueur, à la place du pain ou des pommes de terre. Répartissez la crème sur chaque moitié de la courgette.

Crême épaisse de poisson pour tremper vos crudités :

Il suffit d’utiliser la moitié de la quantité d’huile d’olive pour que le mélange soit plus épais.

Le résultat: un « dip », à manger avec des croûtons ! Il suffit d’utiliser des tranches de baguette assaisonnées d’huile d’olive et de sel, grillées au four pendant 10 minutes. Vous pouvez facilement y tremper des crudités comme des carottes ou des poivrons crus. Vous pouvez également utiliser des chips de bagel. Je dirais que c’est la meilleure sauce pour le poisson, mais je ne suis pas neutre

Stockage

Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Le jour suivant

• Le lendemain, si vous avez des restes, étalez le poisson sur du pain ou trempez-le dans un bâtonnet de légumes crus. La crème est particulièrement délicieuse avec des carottes fermentées !

• Comment le réchauffer : Vous pouvez réchauffer jusqu’à 5 minutes dans un récipient de type Pyrex dans votre Vitaliseur ! Il est également très savoureux à température ambiante.

Carte de la recette

Plus de recettes saines à base de poisson ?

– Essayez ma salade méditerranéenne de riz et de thon

– Médaillon de poisson méditerranéen cuit à la vapeur

Vous pouvez également cuire le poulet à la vapeur ! Essayez le poulet à l’ananas sur riz basmati ou mon plat préféré du moment, le poulet à la mangue et à la noix de coco du Guide de cuisson à la vapeur douce. Très savoureux et facile à digérer, vous allez adorer !

– et bien sûr, apprenez comment cuire le poisson à la vapeur grâce à mon article et à ma vidéo !