Si votre idée de la cuisson à la vapeur se limite aux légumes et au poisson cuits à la vapeur… On vous trompe! La cuisine à la vapeur ne se résume pas à des aliments super maigres vous laissant sur votre faim. Cette tragique image laisse à penser qu’on ne peut être heureux et satisfait, encore moins gourmand, quand on mange bien.

Un jour, mon frère et moi avons commencé à préparer nos gâteaux préférés dans un cuit vapeur. Nous avons été époustouflés ! Ma mère a commencé à faire du pain et d’autres gâteaux au goût merveilleux, malgré une très faible quantité de sucre. Progressivement, tout ce que nous faisions devait être cuit à la vapeur. Nous avons découvert que seules quelques rares choses ne fonctionnaient pas dans cet instrument. Par ailleurs, les fruits cuits à la vapeur avait un goût délicieux et qu’ils étaient cuits en quelques minutes. Dès lors, nous avons donc décidé de passer au niveau supérieur. L’une des friandises que nous avons essayées dans le cuiseur vapeur était la compote de fruits.

Faites bouillir la confiture, mais cuisez vos compotes à la vapeur douce!

Faire de la confiture dans un cuit vapeur est plus difficile pour une raison. Pour faire une confiture qui se conserve longtemps, vous devez la faire cuire très longtemps. Puis vous devez la stocker convenablement pour qu’elle ne se détériore pas. Le processus prend beaucoup de temps. Trop long à mon goût. De plus, une cuisson trop longue détruit les fibres et les vitamines. Donc, si je dois détruire les nutriments de ma confiture, cela ne me dérange pas de la faire bouillir.

Une bonne façon de manger une imitation nourrissante de confiture consiste à faire cuire des fruits pendant une courte période. Préparez-les comme vous le feriez pour une compote de pommes! N’ajoutez que 10 % de sucre par rapport au poids des fruits. Je suis presque sûre que je pourrais même réduire les quantités de sucre. Puisque cuisson à la vapeur douce préserve le goût, la couleur (les vitamines) et les fibres du fruit, il ne devrait pas être nécessaire d’ajouter du sucre.

Bonus : plus il y a de fibres, plus l’indice glycémique de vos aliments est bas !

La rhubarbe est de saison !

Dans mon enfance, l’un des desserts aux fruits préférées à acheter était la compote de rhubarbe. On la trouve facilement partout en France. Lorsque je suis arrivée aux États-Unis, je n’en trouvais plus et j’ai donc décidé d’essayer de la faire moi-même. J’ai été surprise par la différence de couleur : après tout, la rhubarbe est plus rouge que verte ! Ma pâte à tartiner à la rhubarbe est devenue rose ! J’ai ensuite commencé à la mélanger avec d’autres fruits de printemps et d’été, comme des fruits rouges, ou même des kiwis !

Cuisson à la vapeur des fruits et légumes

La rhubarbe cuit très rapidement à la vapeur. Elle n’a pas besoin d’être cuite dans un bol, car les légumes ne transpirent pas trop de liquides. À l’inverse, je fais cuire les framboises à la vapeur directement dans un bol. Ainsi elles ne perdent pas toute leur couleur et leurs liquides.

Tous les fruits n’ont pas besoin d’être cuits à la vapeur dans un bol. C’est le cas des fruits rouges dont la texture est très fine et fragile. Les pommes ou les fruits à la peau plus épaisse peuvent être cuits à la vapeur directement sur le tamis sans que leur goût souffre beaucoup.

Quels sont les avantages de la cuisson à la vapeur directement sur le tamis?

Les liquides que vos aliments perdent pendant la cuisson contiennent des toxines, telles que des pesticides. Si vous faites cuire vos aliments dans un bol, toutes les toxines qu’ils transpirent dans ce bol se retrouvera dans vos aliments. Si vous cuisez à la vapeur directement sur le tamis, les toxines tomberont par les trous tamis dans la cuve. Cela revient à moins de surcharge de toxines pour vous !

La conclusion logique est la suivante. Si vous voulez éviter les pesticides, achetez des produits biologiques et locaux chaque fois que vous le pouvez. Achetez également tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner dans un bol bio chaque fois que vous le pouvez. Votre rhubarbe (que, soyons honnêtes, je n’ai jamais trouvée bio dans un magasin américain !) aura l’occasion de transpirer les toxines dans la cuve à partir du panier à vapeur.

Cuite vapeur deux fois!

Attention ! Cette recette utilise le cuiseur à vapeur à deux reprises.

Tout d’abord, je fais cuire la rhubarbe coupée à la vapeur pendant 5 minutes directement sur le panier vapeur.

La deuxième étape consiste à ajouter la rhubarbe cuite à la vapeur. Cuisez-la dans un bol, puis transférez la dans un avec la framboise crue et le sucre. Recuisez les ensemble 5 minutes de plus. Ce n’est qu’une fois que les deux fruits ont cuit ensemble que j’utilise mon mixeur plongeant pour les mixer et en faire une tartinade.

Sans plus attendre, voici ma recette préférée de tartinade de fruits : Tartinade de framboises et de rhubarbe vapeur douce!

Ce dont j’ai besoin pour préparer cette délicieuse tartinade vapeur

• Le cuit vapeur bien sûr ! Pour en savoir plus, cliquez ici et assurez-vous d’utiliser mon code de réduction « steamedcuisine ». Vous obtenez 10% de réduction et AUCUNE TVA européenne à la caisse (depuis les USA/Canada).
• Un mixeur plongeant solide ! Si vous avez besoin d’une recommandation, jetez un coup d’œil à celui de Kitchen Aid, qui est très similaire au mien. Si j’avais le choix aujourd’hui et compte tenu de l’usage que je fais d’un mixeur à immersion, j’achèterais probablement ce Vitamix.

Variations sur la recette

• Ma recette nécessite 70% de rhubarbe pour 30% de fruits rouges (framboises / fraises), mais elle est également excellente avec 80% de rhubarbe pour 20% de framboises.
• Vous pouvez également essayer avec du kiwi, c’est probablement mon fruit préféré pour accompagner la rhubarbe après les framboises !
• Vous allez à la piscine ? Faites-en une glace aux fruits !
• Mes enfants adorent l’ajouter à leurs flocons d’avoine de nuit Super Gut (à venir !) ou le mélanger au yaourt avec leur müsli maison.

Bon Appétit !