Vous cherchez une recette de crêpes anti-inflammatoires, avec moins de gluten et sans produits laitiers ? Ne cherchez pas plus loin ! Cette recette de crêpes à l’engrain au lait d’amande et levain fera l’affaire. L’utilisation de votre starter de levain (ou mère) améliorera non seulement la digestibilité et l’absorption des nutriments de vos crêpes. Elles ont également un bon goût noisette ! C’est la recette que toute la famille peut choisir joyeusement pour cette Chandeleur !

Qu’est-ce que la Chandeleur ?

La Chandeleur était le jour de la fin de la période de Noël. Dans la foi catholique, c’est la fête de la Présentation du Temple. La fête des bougies. Elle tombe le 2 janvier. De nos jours, Noël se termine le 12e jour de Noël, l’Épiphanie ou le jour des Rois mages. Je trouve cela triste. Avec mes enfants, nous faisons durer Noël jusqu’à la Chandeleur, comme je le faisais dans mon enfance. Les décorations de Noël et le sapin restent en place jusqu’à ce jour, et se terminent par la crèche. Mes enfants peuvent profiter plus longtemps de l’ambiance de Noël, au mois de janvier, qui est plus froid. Et je n’ai pas l’impression de me précipiter comme pendant tout le mois de décembre. Le mois de décembre est tellement épuisant pour les parents !

Dans la tradition française, qui perdure jusqu’à aujourd’hui, le 2 février, nous organisons un dîner entièrement composé de crêpes. Crêpes salées, puis sucrées ! C’est amusant, délicieux, tout le monde l’adore et nous créons des souvenirs, tout comme à l’Épiphanie, lorsque nous mangeons le gâteau des rois et que nous choisissons un roi et une reine. Nous organisons également un dîner de crêpes le mardi gras, la veille du premier jour de carême.

Pourquoi ne pas utiliser du blé pour mes crêpes ?

Le maître mot est : inflammation. Voici quelques raisons pour lesquelles le blé contribue à une inflammation chronique élevée et pourquoi il vaut mieux l’éviter.

Sensibilité au gluten et allergies aux graminés (herbe)

De nos jours, de nombreuses personnes sont sensibles au gluten ou ont de nombreux problèmes digestifs liés au blé. Le blé moderne est connu pour avoir été croisé à de nombreuses reprises avec des graminés ( ou herbes). Par conséquent, les personnes sensibles à l’herbe réagissent souvent mal au blé moderne. L’allergie est un problème d’inflammation. Les allergies chroniques sont un signe d’inflammation chronique. Une bonne référence sur le gluten et le blé moderne est le livre Wheat Belly de William Davis.

Pesticides

Outre le gluten, le blé est cultivé à l’aide d’innombrables pesticides, ce qui accroît également l’inflammation. Deuxième moyen d’éviter l’inflammation dans votre corps ? Évitez le blé non biologique. Par ailleurs, même le blé biologique utilise des pesticides « biologiques », de sorte que le problème de l’inflammation ne disparaît pas complètement. Mais il est toujours préférable d’avoir des produits biologiques.

La transformation des aliments prive le blé de ses nutriments

Troisième raison : la transformation de la farine. De nombreuses farines sont blanchies (dépourvues de leurs nutriments) et fortement tamisées, ce qui les prive de fibres prébiotiques, qui facilitent la digestion. Ils sont ensuite « enrichis », ce qui signifie généralement que des nutriments sont réintégrés et que d’autres sont ajoutés après le blanchiment.

Le terme « enrichi » semble intéressant, mais d’abord, vous ne pouvez pas faire mieux que la manière dont la nature s’assure que les animaux et les humains absorbent et digèrent les nutriments contenus dans leurs aliments. Il s’agit peut-être d’une opinion erronée, mais c’est la mienne. En outre, le terme « enrichi » est trompeur, car l’industrie ne fait que réintroduire des versions chimiques des nutriments présents à l’origine dans les aliments naturels. Je ne crois pas qu’ils extraient des ingrédients naturels et les réintroduisent tels quels. Ce serait trop de travail et moins d’efficacité pour l’industrie. Je pense qu’ils blanchissent la farine, détruisant ainsi les nutriments, puis réintroduisent des nutriments chimiques « équivalents ». L’objectif ? Il s’agit d’une sorte de pasteurisation qui vous permet de ne pas tomber malade. Cependant, la farine devient un aliment mort et vide, essentiellement du sucre en poudre sans aucun nutriment. Et qu’est-ce qui vous protège de la maladie ? Nutriments ! Oui, les nutriments peuvent être réintroduits à la fin de la transformation, mais sont-ils aussi facilement assimilables par votre organisme ? Pas sûr.

L’additif dangereux

De nombreuses farines sont également bromées. Le bromate de potassium est généralement ajouté aux farines de pain pour en améliorer la levée et l’élasticité. Il est considéré comme cancérigène (1) et comme un additif dangereux (2).

La farine de blé blanche est en fait du sucre

Enfin, la transformation permet de ne conserver que la partie de la baie de blé ayant l’indice glycémique le plus élevé, c’est-à-dire celle dont l’indice glycémique est le plus élevé. Il s’agit du sucre, qui contribue également à notre désir de manger toujours plus, et qui contribue aux pics et aux chutes de sucre, ainsi qu’à la résistance à l’insuline (3).

Quelle est la différence entre l’Engrain et le blé ?

L’Engrain est parfois considéré comme l’ancêtre du blé. Cependant, de nombreuses régions du monde ont des versions locales – parfois microrégionales – de l’engrain. L’engrain peut avoir des couleurs très différentes en fonction des nutriments présents dans le sol. Il peut être jaune ou orange, voire violet ou noir ! (Voici une ferme qui cultive de l’engrain noir !)

Plus nutritif et moins de gluten

Le fait le plus important concernant l’engrain est qu’il est très ancien et qu’il n’a été croisé avec aucune graminée. Le Kamut Khorazan, une autre espèce de blé, a également cette réputation. C’est pourquoi la farine d’engrain ne présente pas les défauts de la farine blanche. Bien sûr, le mieux est de moudre votre propre farine, si vous disposez d’un bon moulin à farine. J’ai fait cela pendant des années avec un moulin Kitchen Aid et j’ai finalement investi dans un KoMo Classic. La meilleure décision jamais prise ! La farine que je broie n’est tout simplement pas la même. J’utilise toujours la farine Jovial All Purpose (tamisée) pour certains de mes besoins. Cependant, il est moins nutritif. Ma farine d’engrain fraîchement moulue contient le grain de blé entier, donc tous les nutriments, et est moins chère à la livre. Gagnant-gagnant ! J’achète mes baies à Azure Standard ( aux USA). Pour plus d’informations sur mes options d’approvisionnement préférées, consultez ma page sur l ‘approvisionnement en ingrédients. L’Engrain est aussi naturellement une céréale à faible teneur en gluten. Pourquoi ? Parce que l’herbe a augmenté la teneur en gluten du blé lors de la traversée. Les céréales originales sont plus pauvres en gluten et provoquent donc moins d’inflammation.

Meilleur goût

J’adore le goût de l’engrain, il est tellement plus savoureux que le blé. Pour ceux qui préfèrent un goût neutre, cela peut poser problème. Mais de nombreuses personnes qui l’ont adopté ne sont jamais revenues.

Vous voulez en savoir plus sur l’engrain ? Lisez cet article et profitez d’une alternative à la pizza.

Fermentation des crêpes au levain

Vous connaissez le pain au levain mais pas les crêpes au levain ? Bien que la fermentation des crêpes soit de plus en plus à la mode, avec les tendances à la fermentation croustillante, j’ai grandi en France et je savais qu’il fallait laisser reposer la pâte, la laisser lever quelques heures, mais je n’avais jamais entendu parler de la fermentation de la pâte à crêpes. Les boulangeries françaises n’ont jamais cessé de fabriquer des pains au levain, ils étaient simplement plus sophistiqués, même si vous pouviez trouver des baguettes au levain – fabriquées avec du blé normal.

La fermentation du levain augmente la digestibilité et l’absorption des nutriments. Tout comme vous faites tremper les graines et les haricots pour améliorer la digestion et l’absorption des nutriments avant la cuisson, vous pouvez faire tremper vos noix et vos amandes pour réduire la teneur en phytates avant de les consommer. Les phytates sont des anti-nutriments qui empêchent l’absorption des nutriments dans certains aliments. Le trempage permet à la noix ou à la graine de se réveiller, de prendre vie, et aux phytates de se dissoudre. C’est ce que fait le trempage de votre farine pendant une période prolongée. L’ajout de levain permet de renforcer les bactéries naturellement présentes à l’origine dans la farine et facilite l’absorption et la digestibilité des nutriments. Ainsi, si votre corps a tendance à réagir au blé ou à l’engrain, la fermentation contribuera à réduire la réaction de votre corps, c’est-à-dire l’inflammation, face à ces produits. En prime, la capacité de votre corps à absorber les nutriments est comparable à la prise d’un complément alimentaire naturel.

Les crêpes au levain ont-elles un goût acidulé ?

Non, ce n’est pas le cas. Pour être honnête, je n’aime pas autant le pain au levain fait avec du blé moderne que le pain au levain d’engrain. Pourquoi ? Bien que je n’aime généralement pas l’aigre, il est beaucoup plus aigre que la saveur de noix de l’engrain. Les crêpes au levain n’ont pas un goût aigre. Elles sont délicieuses, douces au toucher et légèrement plus épaisses que les crêpes à la farine blanche en raison de leur faible teneur en gluten. Mais en réalité, le goût est excellent.

Faites-vous fermenter de la pâte contenant des œufs ?

Oui, et je n’ai jamais été malade. Comme les œufs américains se conservent généralement au réfrigérateur, j’ai l’habitude de laisser reposer mes crêpes au réfrigérateur également. Et c’est très bien ainsi.

Fermentez-vous la pâte finale ou ajoutez-vous des ingrédients à la fin ?

J’ajoute le sel, l’huile de coco (qui doit être fluide dans la pâte) et l’eau de fleur d’oranger juste avant la cuisson.

Je n’ai pas de farine Engrain fraîchement moulue. Que dois-je utiliser à la place ?

Vous pouvez trouver de la farine d’engrain tout usage sur amazon ou chez whole foods ou health foods et l’utiliser dans les mêmes proportions. Si vous achetez de la farine complète d’engrain, utilisez 1/4 de tasse de farine en moins par tasse. Faites confiance à votre instinct, évaluez l’épaisseur de la pâte juste avant la cuisson.

Êtes-vous prêt à essayer ? Voici la recette ! Bon appétit !