Salade Asiatique arc-en-ciel Croquante aux crevettes et aux nouilles de riz
Vous cherchez un plat coloré, croquant, intéressant, léger, rassasiant, contenant des protéines et facile à accompagner d’un vin blanc léger ?
Ne cherchez pas plus loin !
Voici votre nouveau favori pour l’été !
Vous cherchez un plat coloré, croquant, intéressant, léger, rassasiant, contenant des protéines et facile à accompagner d’un vin blanc léger ? Ne cherchez pas plus loin ! Voici votre nouveau favori pour l’été !
C’est l’été. Par cette chaleur, qui a vraiment envie de CHAUFFER la maison ou le gril ?
Une salade aux couleurs d’un arc-en-ciel
J’ai envie d’une salade. Vous cherchez une salade colorée, croquante, intéressante, légère, rassasiante, avec quelques protéines, facile à accompagner d’un vin blanc léger ? Ne cherchez pas plus loin ! Voici ma salade préférée de l’été – et celle de toute ma famille, y compris mes enfants âgés de 8 à 2 ans. C’est une salade-repas.
Les crevettes sont-elles cuites à la vapeur Douce?
Sa salade peut être préparée avec des crevettes (ma préférence) ou du poulet.
Ce qui en fait un plat cuit à la vapeur douce, c’est que vous préparez les crevettes dans le cuit vapeur. Décongelez-les, faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes selon leur taille et transférez-les dans le plat. C’est aussi simple que cela ! (Notez que lorsque je compte le temps de cuisson, je présuppose que votre cuit vapeur est déjà chaud et fumant, ce qui est facile à voir : allumez le feu sous un cuit vapeur rempli de 4 à 6 cm d’eau quelques minutes avant de couper les légumes).
Quel type de nouilles ?
J’aime ajouter des nouilles de riz, et il m’a fallu un certain temps pour trouver les nouilles que j’aime aux USA. Ce sont des nouilles de riz Maifun. J’ai essayé avec des nouilles de riz entières et c’est pas mal, mais je préfère mes Maifun blanches. Vous les trouverez facilement dans votre supermarché asiatique local.
Note : vous pourriez éventuellement cuire les nouilles dans un bol d’eau dans le cuit vapeur, mais je ne le fais pas parce que 1) cela n’améliore pas la qualité nutritionelle des nouilles, ni ne les désintoxique puisqu’elles ont besoin d’être dans l’eau. Mais c’est faisable car contrairement aux pâtes de blé, l’eau n’a pas besoin d’être bouillante pour cuire, et le timing précis n’affectera pas beaucoup la texture. Par principe, je fais cuire toutes les céréales dans mon cuit vapeur, en particulier les céréales complètes, pour en conserver les nutriments. Je ne le fais pas pour les pâtes.
Légumes colorés
En ce qui concerne les légumes, il faut absolument qu’il y ait deux choux différents pour que ce soit intéressant : deux des choux blanc, napa ou chou chinois, et le chou rouge, vont bien ensemble. Un peu de chou rouge ou napa donne de la couleur à la salade et lui donne du style ! Ajoutez un carotte râpée à la julienne pour le croquant, des concombres pour une texture différente et juteuse, un poivron rouge finement coupé, voire une betterave crue râpée pour rendre la salade – ainsi que les nouilles – roses ! C’est la touche amusante qui fera sourire les enfants.
Vous aurez besoin d’outils particuliers :
Huile de sésame grillée biologique
Il est vrai que griller les graines ne permet pas de conserver leur valeur nutritionnelle. Mais la vraie raison pour laquelle nous aimons l’huile de sésame est son goût grillé. J’ai donc essayé de trouver le meilleur des deux mondes : l’huile de sésame biologique pressée à froid.
J’ai choisi l’huile pressée à froid parce qu’elle n’utilise pas de produits chimiques pour presser l’huile et qu’elle détruit le moins possible les avantages nutritionnels. Je préfère les produits biologiques afin d’éviter les toxines, quand le prix me le permet.
Les huiles de sésame normales que vous trouvez dans n’importe quel magasin ou dans les magasins asiatiques proviennent généralement de sésame grillé. Si l’huile est de couleur claire, il s’agit peut-être d’une huile pressée à froid, mais elle n’aura pas le même goût.
Les huiles biologiques pressées à froid sont plus chères, mais aux USA vous pouvez les trouver en bouteilles de 4 L, ce qui est le meilleur rapport qualité-prix. Essayez-la et vous l’adorerez ! Si comme moi vous aimez les plats asiatiques, c’est la meilleure huile que j’ai trouvée. En fonction de votre consommation (nous utilisons un gallon en deux ans, ce qui est une bonne période puisque les huiles se dégradent après deux ans), achetez la bonne taille ! Des coopératives comme Azure Standard (je ne suis pas affiliée… pour l’instant !) proposent de bonnes huiles, tout comme vos boutiques en ligne préférées. J’adore la marque Kevala, que vous pouvez acheter directement auprès de la marque ou sur Amazon. En France, vous trouverez probablement celle-ci en supermarché.
Graines de sésame biologiques crues
Si vous utilisez de l’huile de sésame grillée, griller vos graines de sésame n’ajoutera pas beaucoup de goût à la salade. Je les aime pour leur croquant, leur aspect et leur teneur en calcium. Oui ! Le sésame est très riche en calcium biodisponible – c’est même l’un des aliments les plus riches en calcium ! D’ailleurs, saviez-vous que le calcium d’origine végétale (dans les aliments) était le plus biodisponible ou mieux absorbé ? La meilleure façon d’absorber des nutriments des petites graines que vous auriez du mal à mâcher est de les mixer juste avant les repas. Vous pouvez les mixer et les conserver en petite quantité dans un bocal au frigo pour éviter l’oxydation. Saupoudrez librement sur vos assiettes. Je le fais parfois, mais pas sur cette salade.
Comme pour beaucoup d’aliments secs que j’utilise en grande quantité, j’achète du sésame en vrac, tous les 1 à 2 ans, à ma coopérative bio. Mes condiments au sésame préférés sont le Tahin ou le Gomasio (mélange sel sésame grillé).
Une mandoline pour raper finement et rapidement
Si vous n’en possédez pas, un bon couteau fera l’affaire. Le tranchoir permet de couper plus finement et plus rapidement (à l’exception du lavage qui suit). Vous pouvez en trouver un dans n’importe quel bon magasin asiatique ou en ligne. Je possède celui de la marque Oxo , et je sais que ceux qu’on trouve en supermarché asiatiques sont très bien.
Le cuit-vapeur : Vitaliseur
MAINTENANT, le clou du spectacle, et ce que je préconise le plus pour votre santé et pour votre efficacité au quotidien pour faire vos repas : LE CUIT VAPEUR, et quel cuit vapeur?
Je n’en utilise qu’un seul : le Vitaliseur de Marion (en anglais, Vitalizer) a été inventé et fabriqué en France (j’admets que ma fierté française entre en jeu, cocorico! ).
La vapeur douce
Le Vitaliseur a été conçu pour que la vapeur soit suffisamment douce pour pénétrer dans les aliments et les cuire sans leur faire subir de choc thermique. Il cuit à une température ne dépassant pas 202°F / 95°C (en dessous de la température d’ébullition). Il préserve ainsi le plus de nutriments possible (toutes les méthodes de cuisson détruisent certains nutriments).
Un sauna à vapeur
En cuisinant dans le Vitaliseur, vous offrez à vos aliments une séance de sauna ( = désintoxication !). Le couvercle n’étant pas étanche comme dans une cocotte-minute, la cocotte laisse s’échapper la vapeur supplémentaire sans pression.
Il va sans dire qu’il ne s’agit pas d’un autocuiseur !
Comment fait-il pour cuisiner aussi efficacement ?
Le couvercle est arrondi ce qui permet à la vapeur de s’écouler doucement en cercles et de pénétrer dans les aliments, contrairement à l’eau bouillante ou à la vapeur à haute pression. Pendant ce temps, les aliments transpirent les toxines qui tombent sous le tamis, dans la cuve. Il va sans dire que nous n’utilisons pas l’eau du fond pour la sauce ou la soupe…
Informez-vous sur le Vitaliseur !
Consultez le site du Vitaliseur , il n’y a vraiment rien d’autre d’aussi bien sur le marché. Je l’utilise depuis des décennies. Il est très solide, en acier inoxydable 10/18.
Mon premier Vitaliseur a 35 ans (que ma mère m’a légué) vient de se casser mais je l’utilise toujours malgré la poignée cassée du couvercle. Je suis sentimentale !
Si vous envisagez d’en acheter un, utilisez ma réduction « steamedcuisine » (un seul mot, en petites capitales) pour 10% de réduction. Pas de TVA pour les résidents USA ou Canada (qui sera déduite du prix de vente au moment du paiement). Je ne gagne pas de revenu en vous faisant cette recommandation!
Dans cette recette, j’utilise le Vitalizer pour cuire mes crevettes !
Maintenant, au travail, et Bon appétit !
Salade asiatique arc-en-ciel choux crevettes
En recherche d'une salade coloriée, croustillante, intéressante, légère et satisfaisante à la fois, avec des protéines? Ne cherchez pas plus loin! La voici, la voilà, votre nouvelle salade préférée de l'été!
Ingredients
Ingréndients de la salade
- 2 cups green cabbage, thin sliced ( with a mandoline slicer); One carrot, julienned or grated; optional: 1/4 of a beet, grated or julienned;
- Un paquet de 500g de crevettes moyennes congelées OU BIEN 400g de tranches fines de poulet cuit à la vapeur douce pendant 3 à 5 minutes selon l'épaisseur des morceaux
- un poivron rouge, coupé en cubes
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée finement au couteau
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame ( noir si vous voulez, pour le contraste! )
- option: une poignée de noix de cajou
- 1 concombre et demi, bio, coupé avec la peau,
- 1/4 d'un choux vert coupé en lamelles à l'aide d'un' mandoline de cuisine ( les meilleures sont dans les supermarchés asiatiques! )
- 1/4 d'un chou rouge ou d'un chou chinois, coupé en fines lamelles
- Une carotte rapée à l'aide d'une julienne
- option: le 1/4 d'une betterave crue, râpée à la julienne
Assaisonnement
- 1 cuillère à soupe de crème d'amandes
- Sel de mer
- 5 gousses d'ail frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (60 ML)
- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé pressée à froid (60 ml) - disponible en ligne et probablement dans votre magasin bio local
- pointe de couteau de poudre de gingembre
- option: 1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja sans gluten)
Instructions
1. Remplissez la cuve du Vitaliseur et ajoutez 5 cm d'eau ou plus. Préchauffez à feu vif. Ajoutez le tamis et placez le couvercle et chauffez.
2. Dès que le Vitaliseur est chaud et vaporise, placez dans le tamis les crevettes décongelées la veille au frigo, ou une demi heure dans l'eau tiède. Si les crevettes sont précuites, passez-les à la vapeur rapidement (2-3 minutes pas plus). Si elles sont crues, elles n'ont pas besoin de plus de 5 minutes. Ne les laissez pas rétrécir ou elles seraient trop caoutchouteuses. Vous pouvez ensuite faire revenir les crevettes 2 minutes à la poêle avec de l'huile d'olive et une ou deux gousse d'ail. Coupez vite le feu, mettez de côté.
3. Prenez une casserole et remplissez-la d'eau. Chauffez l'eau et cuisez-y les pates de riz (environ 3-4 minutes selon les instructions figurant sur le paquet).
4. Pendant ce temps, coupez finement les morceaux de chou (à la mandoline, c'est plus rapide! ), puis râpez la carotte à la julienne, coupez le poivron en tranches fines, et la betterave crue.
5. S'il n'est pas bio, pelez le concombre avant de le couper d'abord en 4 en longueur, puis en tranches.
6. Transférez tous les légumes progressivement dans le saladier, puis hachez finement la coriandre fraîche et les noix de cajou en morceaux.
7. Faites l'assaisonnement ( avant ou après avoir coupé les légumes: l'ail resté plus longtemps dans l'huile diffuse mieux ses enzymes. Dans un bol ou dans un bocal, versez les huiles, l'ail pressé, la poudre de gingembre, deux cuillères à café de sel gros et du tamari. Note: Je remplace parfois un peu d'huile d'olive par de l'huile de colza bio pour ajouter des oméga 3 et vitamine E à mon assaisonnement. SI vous aimez une sauce plus crémeuse, ajoutez de la purée d'amande au bocal et mixez au mixeur plongeant !
Ajoutez les graines de sésame et l'assaisonnement puis mélangez le tout! Pour décorer le saladier , utilisez sur le dessus les noix de cajou, le sésame noir, et un peu de coriandre .
Vous pouvez utiliser plus de tamari dans votre sauce, selon votre goût. mon mari et mes enfant en rajoutent toujours dans leurs assiette, je préfère sans!
Notes
NB: J'ai tendance à peu saler. Mais si vous utilisez du tamari, cette sauce est très salée et il est mieux de saler dans vos assiettes si besoin.
SVP n'hésitez pas à commenter mes recettes, à me dire vos variations, à faire des suggestions !
