Un régal de Noël traditionnel allemand : Les Elisen Lebkuchen de Nuremberg
Vous pensez que les friandises de Noël ne sont bonnes qu’e pour’à Noël ? Détrompez-vous : elles sont bonnes et vous améliorent notre humeur tout l’hiver. Les meilleurs biscuits de Noël allemands sont les plus simples. Ils sont riches de noisettes et amandes, ce qui leur donne une texture étonnante. Pour couronner le tout: le…
Vous pensez que les friandises de Noël ne sont bonnes qu’e pour’à Noël ? Détrompez-vous : elles sont bonnes et vous améliorent notre humeur tout l’hiver. Les meilleurs biscuits de Noël allemands sont les plus simples. Ils sont riches de noisettes et amandes, ce qui leur donne une texture étonnante. Pour couronner le tout: le glaçage au rhum est fabuleux! Non seulement il appétissant, mais il est doux sans être trop sucré, un vrai régal parfaitement assorti au biscuit !
Des noisettes partout !
Ce que je préfère dans les recettes allemandes, ce sont les noisettes, et j’aimerais bien pouvoir trouver les noisettes plus facilement pour Noël (et pour d’autres occasions) de ce côté-ci de l’Atlantique !
Ceci n’est PAS ma recette et je n’utilise pas mon cuit vapeur pour la préparer. Mais c’est bien ma recette préférée de biscuits de Noël allemands aux noix. J’ai traduit cet article d’un blog allemand avec l’autorisation de l’auteur, Elena !
Merci Elena, de la pâtisserie La Crema à Berlin, d’avoir accepté de partager votre merveilleuse recette avec un public plus large ! Bon appétit !
Ce biscuit est incroyablement facile à préparer, même s’il nécessite quelques étapes supplémentaires.
De quels fruits a coque ai-je besoin pour Réaliser mon Elisenlebkuchen allemand ?
Comme je l’ai mentionné plus haut, vous aurez besoin de noisettes et d’amandes. Tous les amandes et noisettes en poudre, morceaux et en émondées donneront à votre biscuit une consistance moelleuse et croquante, le biscuit idéal dans mon monde. Voici la liste de ce dont vous aurez besoin.
Des amandes de toutes les formes et de toutes les tailles
Achetez de la farine ou de la semoule d’amandes (1 kg à 1.5 kg), des amandes effilées ( 2 paquets ) et des amandes crues entières (1 kg).
Vous aurez besoin de noisettes entières crues ou grillées.
Personnellement, je préfère torréfier les noisettes et amandes moi-même, car je ne les torréfie pas aussi longtemps que celles vendues dans le commerce ; et je préfère qu’elles ne brûlent pas trop. C’est une question de goût. Mais les noisettes crues ne sont pas nécessairement faciles à trouver, bien qu’en cette saison vous puissiez les trouver en ligne ( aux U.S.A. nuts.com, foodtolive.com, Amazon bien sûr) ou chez Trader Joe’s si vous en avez un dans votre coin.
Comment les utiliser ? Les noisettes serviront entières et en poudre. Je vous recommande de n’acheter que des produits entiers, car vous devrez en mixer certains et en couper d’autres à l’aide d’un grand couteau.
Farine de noisettes facile à préparer
Pour mixer les noisettes, utilisez un bon moulin à café et à noix comme celui-ci. Je le possède depuis un an et j’en suis très satisfaite ! Il servira également à hâcher les herbes et les épices. Un conseil : pour cette recette, il n’y a pas de problème s’il y a quelques morceaux. Ne mélangez pas trop ou vous obtiendrez du beurre de noisette ! Si vous voulez faire un travail minutieux, sortez les morceaux et mixez-les séparément.
Vous pouvez également utiliser le mixeur avec des amandes, mais il est tellement plus facile et moins cher de trouver des farines d’amandes ou de la farine d’amandes blanchies !
Mélange d’épices facile à préparer pour le Lebkuchen
La prochaine chose dont vous aurez besoin pour les préparer est un mélange d’épices de Noël spécifique. J’ai publié un article sur les mélanges d’épices de Noël de différents pays. Pour celui-ci, choisissez le mélange d’épices de Noël German Lebkuchen (qui se trouve au milieu de l’article).
Recette facile
Ces biscuits sont faciles à préparer et tellement savoureux ! Il faut peut-être un peu de temps pour mélanger les noix, mais le résultat est assez rapide. Si vous avez déjà tout mélangé (j’utilise généralement de la farine d’amandes), cela ne prendra pas beaucoup de temps. Et lorsque les biscuits seront cuits, la vaisselle sera déjà propre !
Je les ai apportés à ma famille et à mes amis, y compris à des gourmets allemands, et tout le monde les a adorés. De plus, ils sont naturellement sans gluten, donc à moins que les personnes qui vous entourent ne soient allergiques aux noisettes et amandes, ils sont tout à fait adaptés !
Bien sûr, je dois vous avertir de la teneur en alcool du glaçage, mais il s’agit d’une petite quantité et elle n’est que facultative. Pour les enfants, vous pouvez ajouter du lait et de la vanille au glaçage.
Les Meilleurs Gâteaux Allemands de Noël : Elisen Lebkuchen
Vous pensez que les friandises de Noël ne sont bonnes qu'à Noël ? Détrompez-vous : elles sont bonnes et vous améliorent notre humeur tout l'hiver. Les meilleurs biscuits de Noël allemands sont les plus simples. Ils sont riches de noisettes et amandes, ce qui leur donne une texture étonnante. Pour couronner le tout: le glaçage au rhum est fabuleux! Non seulement il appétissant, mais il est doux sans être trop sucré, un vrai régal parfaitement assorti au biscuit !
Ingredients
Pour la pâte:
- 6 oeufs
- 180 g de sucre roux
- 2 c à soupe de miel
- 250 g de poudre de noisettes
- 250g de poudre d'amandes
- 100g de noisettes coupées grossièrement en morceaux avec un gros couteau
- 100 g d'amandes en bâtons ( ou amandes émondées coupées en bâtons)
- 2 cuiller à café d'épices à lebkuchen (l'article du lien contient la recette de ce mélange et sera bientôt traduit)
- 1 cuiller à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage
- 200 g de sucre glace
- 5 à 6 cuiller à soupe de rhum ou bien 1 cuiller à soupe d'extrait de vanille et 5 cuiller à soupe de lait d'amandes.
- Une poignée d'amandes émondées
Instructions
- Préparez les noisettes et les amandes: Réduisez en poudre 250 grammes de noisettes, puis 250 g d'amandes et mettez de côté chaque poudre dans son bol.
- Couper 100g de noisettes supplémentaires en gros morceau avec un grand couteau de cuisine. Mettre de côté dans un bol.
- Faites la même chose avec 100g d'amandes.
- Si vous n'avez pas d'amandes épluchées/ émondées, vous pouvez les rendre faciles à peler en couvrant d'eau bouillante par dessus et laisser attendre quelques minutes.
- Allumer le four à 350F /175C
- Faire chauffer une petite poêle. Y verser les amandes et les noisettes en morceau, et laissez les dorer quelques minutes.
- Dans le bol d'un robot de cuisine pâtissier, casser les oeufs et ajouter le sucre roux. mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et crémeuse.
- Ajouter le mélange d'épices et la cannelle, ainsi que les amandes et noisettes en poudre. Y ajouter les amandes et noisettes grillées et mélanger.
- SI vous devez peler les amandes que vous avez fait tremper, il suffit de presser doucement le bout de l'amande et la peau s'en va seule.
- Dérouler du papier cuisson non blanchi, et couvrir votre plaque de cuisson. Etalez la pâte sur la plaque de cuisson, afin qu'elle face environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Aver un long couteau, prétracer la manière dont vous aller couper le biscuit une fois cuit. il s'agit de tracer en diagonale afin que le tracer fasse apparaitre des losanges. Cela facilite la coupe.
- Disposer au milieu des losanges une amande émondée / pelée. Enfourner pendant 20 minutes. Une fois sorti du four, laisser refroidir .
- Dans un bol, verser le sucre glace et y ajouter soit le rhum , soit la vanille et le lait d'amandes. Mélanger.
- Etaler généreusement l'épais glaçage sur toute la surface du biscuit. Laissez sécher puis couper sur les traces de coupe déssinées avant cuisson.
- Enfin, coupez le biscuit. Partagez largement avec vos amis. Se paire très bien avec un chocolat chaud ou mieux, avec un vin chaud!
- Se conserve quelques semaines, si vous le pouvez ! Se congèle aussi facilement dans une boîte plastique !
- Joyeux Noël !
Notes
J'ai réalisé ces biscuits avec des noisettes non épluchées et c'est très bon. Vous pouvez si vous le voulez éplucher les noisettes avec la même technique que celle utilisée pour les amandes. Mais faites le la veille pour que les noisettes soient facile à mettre en poudre!
