Le meilleurHoumous: Crémeux et savoureux, façon vapeur douce
Voici le houmous épais, onctueux, savoureux et facile à digérer dont vous et vos enfants rêviez pour vous accompagner à la piscine cet été ! Apprenez non seulement une recette facile, mais aussi comment préparer correctement les légumineuses et les cuire avec un cuit. vapeur: C’est plus rapide que l’autocuiseur ! Et goûté et approuvé par les enfants, bien sûr ! Bon Appétit
C’est la saison de la piscine, et si vous avez des enfants comme moi, vous devrez apporter des collations à la piscine les soirs de cours de natation tardifs ! L’un des plats préférés de notre famille est le houmous !
Est-ce que je fais AUSSI mon propre houmous ? OUI ! Et non, je ne veux pas vous faire culpabiliser d’acheter votre propre houmous – c’est tellement bon marché et pratique, n’est-ce pas ? Mais voici ce qu’il en est 1) C’est SUPER FACILE à faire, 2) Le houmous maison est beaucoup plus facile à digérer, 3) il se prête très bien à l’alimentation des bébés…
Mon houmous est très cun peu plus épais (mais il est facile de le fluidifier sur place avec un peu d’eau) et plus savoureux que la plupart des autres, ET il contient de merveilleuses saveurs. Quel est donc mon secret ? Les ingrédients – il n’y a que quatre ingrédients – ET la façon dont ils ont été préparés.
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Préparez correctement vos pois chiches
Si, comme moi, vous écoutez des podcasts sur la santé, vous avez probablement déjà entendu dire que tout le monde ne digère pas très bien les légumineuses. Ils ont en effet une certaine réputation. La clé est de bien les préparer ! Je suis donc là pour vous expliquer comment, avec une petite touche perso !
Achetez-les secs
La clé de toutes les légumineuses est de ne pas les acheter en boîte. Pourquoi ? Parce que l’industrie cherche toujours à raccourcir les temps de préparation par souci d’efficacité, ce qui fait qu’elle ne les prépare pas bien. Achetez-les sèches et vous obtiendrez le résultat escompté.
Sur le plan budgétaire, vous serez satisfait. Une boîte de légumineuses bio vous coûtera environ un dollar chez Aldi. Pas cher ? NON ! Si vous les achetez comme moi en vrac chez Azure standard , cela vous coûtera 2 $/ livre ! Une tasse de pois chiches fait plus que doubler les volumes : cela vous permet d’économiser de l’argent à long terme. Je pense que la différence est très comparable en Europe. Et vous économisez également des nutriments précieux parce que vous ne faites pas trop cuire !
Faites-les tremper
Le trempage réveille la plante
Le trempage des légumineuses sèches permet d’éliminer un anti-nutriment de vos aliments : l’acide phytique. Cet acide empêche votre organisme d’absorber certains nutriments dont vous avez besoin, comme le zinc, important pour votre système immunitaire ! Si vous mettez vos haricots à la cocotte-minute sans réveiller la plante en la faisant tremper, vous vous privez de nutriments qui étaient faciles d’accès au départ !
Je recommande de laisser tremper pendant une nuit, voire 24 heures, afin de lancer le processus de germination ! La germination ne fait pas que réveiller la plante, elle multiplie plusieurs fois les nutriments contenus dans l’aliment dormant ! Consultez le livre Sprout Book de Doug Evans et vous apprendrez beaucoup de choses fascinantes sur le pouvoir nutritionnel des légumineuses et des graines germées !
Lancez-vous et faites germer des pois chiches!
Mes pois chiches sont souvent en train de germer 48 heures avant que je les fasse cuire à la vapeur, ils sont donc bourrés de nutriments ! C’est pourquoi je ne recommande pas de se fier aveuglément aux informations nutritionnelles figurant à la fin d’une recette : beaucoup de choses dépendent de la manière dont les aliments sont cultivés et préparés.
Il ne reste plus qu’à faire cuire les haricots correctement. Et c’est là que je préconise de cuire vos aliments à la vapeur, comme d’habitude.
La cuisson à la vapeur est-elle saine ?
Ma réponse est bien sûr : OUI ! Je dirais même plus : avec un bon cut vapeur, c’est sans doute la MEILLEURE méthode de cuisson, la méthode de cuisson » idéale » que ma co-auteur Christine Bouguet-Joyeux et moi-même défendons dans notre nouveau livre sorti en France » La Cuisson idéale pour votre santé « . Malheureusement, notre livre n’est pas encore traduit, mais j’espère qu’il le sera un jour ! En attendant, référez vous à mon article sur la meilleure cuisson pour la santé: la cuisson vapeur douce.
La réponse courte à cette question est : oui, parce que :
La cuisson à la vapeur nettoie vos aliments en leur donnant un bain de vapeur.
En faisant cuire vos aliments à la vapeur à 95°C (202°F), vous les chauffez juste assez fort et doucement pour qu’ils pénètrent dans leur chair et transpirent les toxines, comme vous le feriez en allant au sauna.
Notez que je n’inclus pas la cuisson sous pression dans ma définition de la cuisson à la vapeur ! La cuisson sous pression fait cuire les aliments bien au-delà du point d’ébullition et tue de nombreux nutriments et hormones végétales. En outre, elle détruit les fibres et augmente l’indice glycémique.
La cuisson à la vapeur préserve vos nutriments en les cuisant en dessous du point d’ébullition (212°F ou 100°C).
Vos aliments cuisent à 202°F /95°C.
La cuisson à la vapeur maintient votre indice glycémique à un niveau bas
Cuisson à la vapeur douce La cuisson est très rapide !
En cuisant vos aliments à la vapeur, vous les faites cuire doucement et rapidement. Elle préserve vos fibres et les rend plus faciles à digérer. En rendant vos fibres plus molles mais en les gardant vivantes, la cuisson à la vapeur douce maintient également l’indice glycémique de vos aliments à un niveau plus bas.
Faites cuire vos haricots à la vapeur !
Haricots cuits à la vapeur ou à l’eau
La plupart des sites Internet vous diront : après le trempage, faites bouillir vos pois chiches pendant environ 30 minutes. Je suis ici pour vous dire que 1) ne les faites pas bouillir et 2) 30 minutes, c’est beaucoup trop long ! 3) faites-les cuire les pois chiches à la vapeur pendant 6 minutes au maximum ! ( PS: les autres haricots auront d’autres temps de cuisson).
Ne faites pas bouillir vos haricots
L’ébullition est une méthode de cuisson qui chauffe vos aliments au-delà de la température d’ébullition. Elle tue donc de nombreuses vitamines et rend plus difficile l’assimilation par l’organisme de vos oligo-éléments. C’est la raison pour laquelle je recommande personnellement de les cuire à la vapeur. BONUS : c’est beaucoup plus rapide avec le cuit vapeur Vitaliseur que je préconise tant. ( Pour en savoir plus et utiliser mon code de réduction, rendez-vous sur ma page « outils et ingrédients ».
L’Instant Pot n’est en fait pas du tout instantané !
Pourquoi essayer la cuisson sous pression ? Il faut 30 minutes pour préparer l’Instant pot (ou un appareil équivalent) et cuire vos aliments rapidement. Ne préféreriez vous pas préparer un autocuiseur en moins de 10 minutes et cuire vos aliments aussi rapidement pour un résultat plus sain et plus savoureux ? Je ne plaisante pas : Le Vitaliseur vous rendra la vie beaucoup plus facile !
Faire bouillir des pois chiches pendant 30 minutes est beaucoup trop long !
En 30 minutes, non seulement vous avez éliminé de nombreux nutriments et affecté négativement la capacité de votre corps à absorber les nutriments, mais vous avez également brisé une grande partie des fibres de vos haricots. Si vous faites trop cuire les fibres, leur indice glycémique augmente et elles commencent à fermenter dans votre intestin… c’est pourquoi nous avons des gaz.
A l’inverse, dans le Vitaliseur, les pois chiches trempés ou germés (et les lentilles trempées) ne nécessitent que 5 à 6 minutes de cuisson ! Combien de temps avez-vous gagné en faisant tremper les haricots secs à l’avance ? BEAUCOUP ! Et les nutriments.
Je trouve ce fait merveilleux lorsque je me rappelle que l’intelligence innée de notre corps nous pousse à grignoter des aliments qui contiennent *naturellement* – c’est-à-dire pas sous leur forme ultra-transformée – les nutriments dont nous avons besoin. Plus nos aliments sont denses en nutriments, plus il sera facile pour notre corps de résister aux aliments ultra appétissants, et plus nous pourrons espérer que la consommation de certains de ces aliments sera indulgente pour nous !
Bien sûr, si votre corps a du mal à digérer les fibres crues ou les haricots en général, je vous recommande d’y aller très doucement au début et de voir comment vous les digérez ( une cuillère par repas de plus à la fois, après avoir très bien mâché). Si vous ne voyez pas de problème, augmentez lentement la consommation, et profitez-en !
Autres ingrédients de ce merveilleux houmous
Tahini biologique
Pour les personnes qui, comme moi, ne consomment pas beaucoup de produits laitiers, saviez-vous que le sésame est plein de calcium? Le calcium végétal est également beaucoup mieux absorbé que le calcium du lait de vache !
Le fait est que le calcium contenu dans le lait de vache est absorbé à hauteur de 30 % (où va le reste ??). Les produits contiennent également beaucoup de calcium hautement absorbable : 50 % pour les légumes à feuilles vertes et 20 à 30 % pour les haricots.
Remarque : le sésame non décortiqué contient plus de calcium que le sésame décortiqué. Je suppose donc que le tahini est plus sain que le beurre de sésame fabriqué avec le sésame décortiqué que vous achetez dans le commerce !
Ail frais
Bien sûr, l’ail est un ingrédient essentiel de tout houmous ! J’en ajoute donc beaucoup dans ma recette. L ‘ail est également connu pour ses nombreux avantages nutritionnels, notamment le renforcement du système immunitaire et ses propriétés anticancérigènes. C’est pourquoi je l’utilise le plus souvent frais ! J’essaie aussi – mais je ne peux pas toujours – de le laisser reposer quelque temps après l’avoir écrasé pour que les enzymes se libèrent et activent ses nutriments.
Citron
Le citron frais est bien sûr essentiel à la recette ! Le jus de citron en bouteille n’a pas le même goût !
L’huile ne l’est pas, bien que je l’utilise pour recouvrir mon houmous après l’avoir préparé.
Oignon
Je suis une grand amateure de tous les légumes de la famille de l’oignon et de l’ail et j’en consomme beaucoup. Je n’ai aucun problème à les digérer, non seulement parce que j’en mange beaucoup, mais aussi parce que la cuisson à la vapeur les rend plus faciles à digérer.
Dans cette recette, l’oignon donne un côté un peu plus salé – plutôt que sucré – qui se marie très bien avec l’ail et le sésame. C’est ma touche personnelle, et je l’aime trop pour l’abandonner ! Essayez et vous verrez !
Mes enfants mangent du houmous tous les jours à la piscine ces jours-ci, ils trempent leurs carottes dedans juste avant de commencer la salade d’entrée que j’apporte à la piscine !
Bon appétit !
Le Meilleur Houmous: Crémeux et Savoureux Façon Vapeur Douce
Voici le houmous épais, onctueux, savoureux et facile à digérer dont vous et vos enfants rêviez pour vous accompagner à la piscine cet été, l'apéro, ou les goûters après les activit ! Apprenez non seulement une recette facile, mais aussi comment préparer correctement les légumineuses et les cuire avec un cuit. vapeur: C'est plus rapide que l'autocuiseur ! Et goûté et approuvé par les enfants, bien sûr ! Bon Appétit
Ingredients
- 1 cup ( 2 tasses) de pois chiches secs
- 4 gousses d'ail
- 2 cuiller à soupe de tahin bio
- 3/4 d'un jus de citron ( ou le citron entier selon vos goûts)
- 2 cuiller café de sel de guérande
- UN peu d'huile d'olive extra vierge pour couvrir
- Un peu de sésame noir pour la déco
- 2 cups (4 tasses d'eau) ou plus à ajouter à la fin selon la texture désirée.
Instructions
- La veille au matin ou le soir: trempez les pois chiches dans l'eau, couvrez, laissez sur le comptoir à température ambiante. Réfrigérer empêcherait le réveil de la plante et la germination.
- Le jour de cuisson, remplissez la cuve du vitaliseur aevc 2-3 cm d'eau, chauffer à feu vif. Videz le bol des pois chiches dans vos plantes, c'est bon pour elles! Rinsez les pois chiches.
- Quand le vitaliseur est chaud et vaporise visiblement et abondamment, disposez les pois chiches directement sur le tamis (sans bol ). Cuire 5- 6 minutes. Testez ! Cela doit être assez mou pour mâcher sans problème, mais croquant pour ne pas avoir détruit les fibres.
- Pendant la cuiisson des pois chiches, coupez l'oignon en tranches fines. Après la cuisson des pois chiches, cuire 5 minutes sur le tamis.
- TRansférez pois chiches puis oignon dans le robot.. Ajoutez le tahin, l'ail, le sel, 2 tasses d'eau ( 1 cup) et hâchez pendant quelques minutes pour que cela devienne le plus crémeux possible. Après quelques minutes, ajouter les deux tasses d'eau (1 cup) de plus et hâcher aussi finement que possible (2-3 minutes). Prenez soin de racler les côtés de temps à autre..
- Pressez le citron et ajoutez le au mélange. Goûtez et ajoutez le reste du citron si besoin.
- Transférez dans un bol, couvrez d'huile d'olive et un peu de sésame. Trempez vos légumes!
- Ce houmous peut rester au frigo une semaine, en couvrant toujours d'huile. Il peu épaissir le premier jour: si c'est trop épais ajoutez une tasse d'eau (1/2 cup). Trempez des carottes, poivrons, celeri ou des biscuits secs!
Notes
Vous aurez besoin robot à lame tournante type Magimix, ou blender à smoothies. Le mixeur plongeant peut marcher mais met beaucoup de temps.
Le Vitaliseur est le cuit vapeur que j'utilise. Bien sûr, il y a d'autres marques, comme le Vapok, qu'on trouve sur Amazon.fr De ce que j'en sais il respecte les prescriptions de l'inventeur du Vitaliseur: la vapeur abondante, les trous assez grands, et la vapeur à 95°C. Mais je ne l'ai pas testé ! Si vous le connaissez, donnez moi votre opinion librement à bernadette@steamedcuisinelifestyle.com Mes recettes devraient fonctionner sans problème avec le Vapok. Avec les autres cuits vapeur, je ne sais pas. Les cuit vapeurs electriques en plastiques ne sont pas aussi efficaces. Quant aux couscoussiers, je ne connais pas leur température interne. Dans tous les cas, les cocottes minutes ne sont PAS des cuits vapeur à vapeur DOUCE, la pression est NÉFASTE aux nutriments, et affecte la digestion négativement.
Le Vitaliseur cuit à 95°C ou 202°F, sous la température d'ébullition. C'est un cuit vapeur inventé en France il y a plus de 30 ans, et ma famille l'utilise quasi depuis qu'il existe! Cette température de cuisson permet aux nutriments, fibres et phytohormones d'être préservées: vos repas vous nourrissent donc au maximum! Le Vitaliseur est aussi un sauna, et fait suer les toxines présentes dans vos aliments. S'ils sont pas bio, c'est un avantage d'autant plus important!
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Plus de recettes
Mes enfants adorent faire trempette pour commencer à manger à la piscine après leur cours de natation ! Ou au retour des activités périscolaires pendant l’année.
Voici deux autres sauces que je prépare pour Mes enfants :
Essayez la sauce persil et à la pomme et à l’huile d’olive ( en anglais) avec vos crudités préférées! Elle est pleine de vitamines, sucrée et pleine de saveurs ! En prime, il contient un taux élevé de calcium absorbable !
Si vous et votre famille aimez les aubergines, vous pouvez également tartiner A French Classic : Caviar d’aubergine ou Trempette d’aubergine ( en anglais ) sur des baguettes coupées en tranches et saupoudrées de vos graines préférées !
Plus d’enfants préférés de l’été :
Essayez notre salade d’été : crevettes, croquants et nouilles, ou la salade Kale & Quinoa Lemony Goodness. Bien sûr, le plat préféré de mes enfants est la salade méditerranéenne de riz et de thon! Je les ai tous emmenés à la piscine cette semaine, et j’ai reçu de nombreux compliments sur leur aspect délicieux, mais aussi sur le fait que mes enfants étaient heureux de manger des aliments aussi sains !
