C’est la nouvelle année ! Bonne année 2025 !

Comme vous le savez, la période de Noël ne se termine pas le jour de Noël. Bien sûr, il y a le réveillon du Nouvel An et les 12 jours de Noël. Et à la fin, bien sûr, la fête de l’Épiphanie, le 6 janvier. Autrefois – c’est-à-dire lorsque j’étais enfant – nous célébrions la fin de la période de Noël à la Chandeleur, c’est-à-dire le 2 février (fête de la Présentation de Jésus au Temple). Dans notre famille, nous fêtons de tous les évènements culturels de nos pays d’origine que nous pouvons, en informant les enfants de leur sens et origine.

En tant que famille franco-américaine, nous célébrons l’Épiphanie avec la galette des rois traditionnelle française. L’Épiphanie, ou la fête des Rois mages, ce à quoi les anglophones appellent aussi la Douzième nuit (le douzième jour de Noël !), est essentiellement la fête célébrant les trois Rois mages apportant des cadeaux à l’enfant Jésus. En France, nous ne la célébrons pas seulement le 6 janvier. Vous pouvez vraiment consommer la galette des rois pendant tout le mois de janvier, puisque la période de Noël se termine à la Chandeleur! Tout comme vous pouvez manger des crêpes à n’importe quel moment avant et pendant Mardi Gras. Célébration précédant le Mercredi des Cendres, le temps du Carême ! ( en ce qui concerne les crêpes, restez à l’écoute, j’ai une recette spéciale et délicieuse sans produits laitiers pour vous !

Pas d’inquiétude à avoir ! Si c’est trop tard pour vous, pas de problème : sauvegardez la recette, épinglez-la sur Pinterest, et vous pourrez essayer l’année prochaine !

La galette des rois est une fête, et un jeu !

Pas la galette colorée de Louisiane

Juste une remarque : nous ne célébrons pas la fête des trois rois à la mode de la Nouvelle-Orléans. Ma galette des rois n’est pas la galette ou le royaume coloré de Mardi Gras pour lequel la Louisiane est si célèbre. Les Français n’exposent pas non plus un petit Jésus en plastique sur le dessus du gâteau.

Je n’ai pas encore goûté mais j’aimerais bien à l’occasion. D’après ce que j’ai compris, la version provenant de Louisiane est plus proche de notre royaume traditionnel, à la brioche et aux fruits confits. Je suis ravie de savoir qu’on peu également la consommer pendant la saison du carnaval, j’ai donc encore une chance cette année ! En France, la saison des fêtes du Roi se termine généralement à la fin du mois de janvier.

Essayez une galette des rois française à la fois traditionnelle et originale.

Nous, Français, faisons de la fête des Rois Mages un jeu. Traditionnellement, la galette des rois est fourrée d’une petite figurine de collection cachée dans une épaisse garniture rendue invisible sous une pâte feuilletée. L’un des enfants se cache sous la table et attribue à l’aveugle chaque tranche aux personnes assises autour de la table, y compris lui. La couronne revient à celui ou celle qui trouve la figurine, ou fêve. Si vous avez suffisamment de couronnes, le gagnant peut choisir son partenaire, un roi ou une reine, qui reçoit également une couronne.

Comme je n’arrive pas à trouver une galette qui me plaise suffisamment aux États-Unis et que j’ai parfois du mal à digérer les pâtes feuilletées fourrées au beurre et à l’huile de graines, j’ai expérimenté une version de la tarte traditionnelle inspirée de la recette traditionelle, avec une garniture à base de pâte d’amande ou de frangipane, mais sans produits laitiers.

En quoi ma recette est-elle différente ?

Voulez-vous essayer une galette des rois aux amandes à base de céréales anciennes et sans produits laitiers ? Que vous optiez pour une pâte feuilletée au beurre (que vous trouverez chez Whole foods ou, avant Noël, chez Trader Joe’s), ou pour une fine pâte croustillante aux céréales anciennes (si vous n’avez pas une sensibilité extrème au gluten avec la maladie cœliaque !), vous apprécierez cette façon de célébrer les Rois Mages ! Amusez-vous à mordre dans cette délicieuse friandise fourrée aux amandes que j’ai essayé de reproduire le plus fidèlement possible aux procédés création d’origine. Maintenant, détendez-vous et amusez-vous à choisir un roi ou une reine avec vos amis et votre famille ! Bonne fête de l’Épiphanie !

La galette des rois est traditionellement au beurre, beurre et beurre.

La galette des Rois est composée de pâte feuilletée (beaucoup de beurre et de farine), de crème pâtissière (qui contient du lait et de la farine) et de poudre d’amande mélangée à du sucre glace et à des œufs. En bref, elle n’est pas adaptée aux personnes ayant des restrictions alimentaires. Mais pouvons-nous l’améliorer et contourner certaines restrictions alimentaires ? OUI ! C’est le pari que j’ai fait. Et à ma grande satisfaction, cela a fonctionné !

Mieux vaut du beurre que de l’huile végétale

Je préfère manger une galette faite avec une pâte feuilletée à base de beurre plutôt qu’avec des huiles végétales transformées. Les huiles transformées incluent l’huile d’arachide, de soja, de maïs, de carthame, l’huile d’olive pure (c’est-à-dire non extra vierge), l’huile de colza raffinée et le l’huile végétale hydrogénée. Pourquoi ? En raison de leur terrible processus d’extraction chimique. Si vous ne le savez pas encore, ces dernières sont l’une des premières causes de problèmes de santé aux États-Unis. Consultez cet excellent livre Dark Calories de Catherine Shanahan MD pour d’excellentes explications qui vous ouvriront les yeux !

Ne tombez pas dans le piège. Les huiles de graines sont appelées à tort « huiles de légumes » – traduction littérale en français. L’équivalent du terme français « huiles végétales » est un peu moins traître ». En effet, ils sont constitués de graines (carthame, tournesol), de céréales (maïs) et de légumineuses (soja, arachides). Leur processus d’extraction et les méthodes utilisées pour leur donner un goût neutre sont terriblement chimiques. Par conséquent,leur goût est neutre pour la cuisine. Mais je préfère travailler autour d’un goût et obtenir des repas non toxiques et intenses sur le plan nutritionnel. Si ce n’est pas votre cas et que vous ne pouvez pas envisager de cuisiner avec de l’huile d’olive extra vierge, de l’huile de coco ou même du beurre, je comprends. Toutefois, sachez que les habitudes et les goûts peuvent changer.

Huiles saines

L’huile d’avocat pressée à froid, l’huile de noix de coco pressée à froid, l’huile de colza pressée à froid (pas pour la cuisson) et l’huile d’olive extra vierge sont mes produits de prédilection. Même pour la pâtisserie !

Le beurre de vaches élevées en plein air est le meilleur pour les pâtisseries feuilletées. Si vous préférez faire le gâteau avec de la pâte feuilletée, n’hésitez pas. Le processus de fabrication est fondamentalement le même, à l’exception de la préparation de la pâte. Et ma garniture ne contient pas de produits laitiers !

Une alternative à la pâte feuilletée

Cette recette n’est pas une galette des rois réalisée avec une pâte feuilletée version engrain. Je n’ai tout simplement pas l’énergie nécessaire. Je prépare plutôt une pâte extra-fine que j’utilise également pour le Strudel de Noël. Elle est suffisamment fine pour remplacer la pâte feuilletée dans les galettes. Attention toutefois, veillez à ce que votre fêve soit suffisamment fine pour être cachée !

La pâte est fine et n’est pas faite pour être gonflée. Cependant, elle a du croquant!

Option fruitée

Comme cette galette n’a pas la consistance moelleuse d’une pâte feuilletée, la première fois que j’ai fait cette galette, j’ai décidé d’ajouter une couche de tartinade aux fruits vapeurs et de rendre la garniture un peu plus épaisse. Pour l’occasion, j’ai mélangé mixé de la framboise que j’avais congelée des morceaux de pistache et en ai tapissé la pâte avant d’ajouter la garniture aux amandes. J’ai fait une galette avec des framboises et des pistaches, et une autre sans, pour voir la différence. J’ai également envisagé une couche de compote de pommes et de canneberges vapeur à la place, peut-être la prochaine fois !

La galette des rois s’est avéré excellente avec la couche de framboises et de pistaches, et sans. J’aime avoir la possibilité d’ajouter une couche fruitée, cela change un peu les goûts et rend le tout plus amusant !

Meilleure recette de la galette des rois : Les étapes

Cette recette n’est pas ce que l’on pourrait appeler une « recette facile ». Cela demande du temps et des efforts, mais cela en vaut la peine ! la galette a un goût fantastique et est facile à digérer.

Étape 1 : Préparer la pâte (le cas échéant et si vous n’utilisez pas de rouleaux de pâte feuilletée)

Dans un grand bol, préparez la pâte en utilisant de la farine einkorn tout usage ou de la farine einkorn entière fraîchement moulue, de l’extrait de vanille, du vinaigre de cidre de pomme, de l’eau tiède et de l’huile d’olive extra vierge. Couvrez et laissez reposer pendant environ une heure dans un endroit chaud (ou jusqu’à ce que vous ayez terminé la crème du boulanger et la garniture). Attention, la pâte ne lèvera pas.

Étape 2 : Préparez la crème pâtissière

Dans une petite casserole sur la cuisinière, allumez le feu à feu doux, puis mélangez le lait d’amande avec la cassonade et l’extrait de vanille. Portez à ébullition.

Dans un autre bol, fouettez le jaune d’œuf avec le reste du sucre, ajoutez la farine de tapioca et mélangez soigneusement. Versez le contenu du bol dans le lait d’amandes de la casserole. Fouettez l’ensemble en permanence pendant deux minutes pour faire épaissir le mélange. Éteignez le feu et mettez de côté.

Étape 3 Préparez le fourrage aux amandes.

– Pour cela, j’utilise pour moitié de l’huile de coco, que je fais fondre, et de l’huile d’olive. Les deux mélanges contiennent à peu près la même quantité de graisses saturées, qui donnent à la garniture sa consistance.

– Dans le bol d’un robot de cuisine, mélangez le sucre glace et les huiles, l’œuf et la farine d’amande, l’amaretto (ou l’arôme d’amande amère) et l’eau de fleur d’oranger. Pour une touche plus fruitée, ajoutez éventuellement un zeste d’orange. L’amaretto et l’eau de fleur d’oranger confèrent à la garniture une saveur étonnante et typique.

Étape 4 : Assembler le gâteau des rois

Étalez la pâte en disques très fins de 9 à 10 pouces ( 22 à 25 cm) entre deux couches de papier sulfurisé. Utilisez un moule à gâteau rond pour dessiner les disques.

Pour ce faire, le plus simple est de découper un grand morceau de plaque à pâtisserie ou de papier cuisson non blanchi (j’utilise celui-ci), de le fariner et d’étaler la pâte aussi finement que possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Versez la garniture. Sur le disque inférieur, versez la garniture aux amandes, en laissant 1 pouce de vide sur les bords. Ajoutez la figurine en céramique à la garniture, en veillant à ce qu’elle soit bien recouverte afin qu’elle ne dépasse pas sous la couche supérieure de la pâte.

Déposez la couche supérieure de pâte sur la garniture.

Prenez délicatement le deuxième disque et posez-le sur l’autre disque (si vous avez peur de le casser ou de le déformer, retournez votre papier sulfurisé, ajustez-le sur le premier disque et la garniture, et décollez le papier sulfurisé.

Étape 5 : Fermer la galette

Qu’il s’agisse de l’option feuilletée ou du gâteau d’engrain, le principe est le même.

Utilisez vos doigts pour pincer et tourner la pâte vers l’intérieur afin de la sceller : Pour fermer la galette afin que la garniture ne s’échappe pas, pincez les deux pâtes supérieure et inférieure ensemble par dessous avec vos doigts ,et tournez-les vers le haut puis vers l’intérieur du gâteau. Répétez l’opération tout autour du gâteau jusqu’à ce que les deux côtés du joint se rejoignent. Pincez ensuite tout le tour du gâteau à l’aide d’une fourchette.

Étape 6. Donner de la texture à la pâte

Avec la pointe d’un couteau très léger, sans percer la pâte, tracez des lignes légères sur la pâte, tous les 1/4 de pouce environ.

Étape 7. Faites dorer la pâte

Le secret d’une pâte dorée, est le lavage à l’œuf. Cassez un œuf et séparez le jaune. Ajoutez une cuillère à café d’eau au jaune d’œuf et mélangez. Étalez sur la pâte à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Faites ensuite cuire le gâteau dans un four préchauffé ! Voilà !

Étape 8. Cuire

Faites cuire pendant 40 minutes , puis laissez refroidir et servez tiède ou froid. Une glace à la vanille ou un sorbet à la framboise, accompagnés de quelques myrtilles fraîches, sont parfaits en accompagnement. Bon appétit !

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Alternative à la maladie cœliaque

Vous pouvez éventuellement utiliser la recette avec l’alternative de la recette de pâte fine en utilisant une farine sans gluten de King Arthur’sFarine sans gluten King Arthur’s cup for cup, mais sachez que je ne l’ai pas encore testée. Vous pouvez utiliser une autre farine sans gluten qui puisse remplacer volume de blé pour le même volume de farine sans gluten. Si vous le faites, n’oubliez pas de me dire ce que vous en avez pensé !

Est-ce le dessert le plus sain ? Bien sûr que non. Mais j’essaie de le rendre plus inclusif et de l’adapter aux restrictions alimentaires. Donc… J’espère que vous lui donnerez une bonne note!

A la santé du roi ou de la reine de la fête d’aujourd’hui ! Bon appétit !