Il commence à faire froid ici et il y a des soirs où j’ai envie de commencer le dîner par une soupe chaude. Idéalement, quelque chose de léger et de facile à digérer. La courgette et le poireau sont des légumes faciles à trouver et qui se marient délicieusement ! Ajoutez-y quelques herbes, une petite pomme de terre pour l’épaissir, un œuf pour le rendre plus crémeux, de l’huile d’olive extra vierge, et c’est un rêve de saveurs insoupçonnées.

Idéalement, ce serait le seul plat, mais mes enfants sont petits et affamés, alors je préparerai aussi du poulet grillé et du riz.

Légumes cuits à la vapeur douce

Un avantage à cuire vos légumes à la vapeur douce : ils conservent les nutriments, les fibres végétales naturelles (prébiotiques), les hormones végétales, les vitamines et les oligo-éléments, entre autres. Si vous me connaissez et que vous avez regardé ma chaîne Youtube vous savez que c’est la méthode de cuisson que je considère comme la plus saine, et ce pour une bonne raison. Mais c’est aussi le plus naturellement coloré et le plus savoureux !

Les aliments cuits à la vapeur sont-ils fades ?

Les aliments cuits à la vapeur douce ont une bonne et une mauvaise réputation. La bonne chose à faire est d’être en bonne santé. La mauvaise est d’être fade. Si la réputation du goût tue l’avantage santé, ça n’est pas motivant pour ceux qui veulent manger sainement. Certaines personnes peuvent vouloir compenser par des compléments alimentatires. Personnellement, j’aime ma nourriture et j’ajoute des pilules en fonction des besoins.

Cependant, la cuisson à la vapeur n’est PAS fade. Il s’agit d’une méthode rapide et douce de cuisson à la vapeur , sans pression (qui détruirait les nutriments et les fibres), à une température inférieure à 95°C.

« La cuisson à la vapeur douce préserve les nutriments, ce qui est très important. Mais un autre atout essentiel est la préservation du goût et de la texture ! Soyons honnêtes, les personnes qui n’aiment pas particulièrement les légumes ne les aiment pas souvent à cause de leur texture (souvent pâteuse) et du goût (désagréable, voire amer). C’est pourquoi il y a tant de sauces et de condiments dans les magasins ! Puisqu’ils ont peu ou mauvais goût, nous espérons pouvoir manger nos légumes arrosés de sauce… Malheureusement, si nous y trouvons quelques bons légumes, nous y trouvons aussi tous les ingrédients secondaires dans des sauces transformées !

La vapeur douce préserve les goûts!

L’avantage d’avoir des légumes qui ont encore un peu de goût et de texture, c’est que nous n’avons pas besoin de les arroser de sauces industrielles ! Et nous pourrions aussi les aimer en fin de compte. Il suffit d’apprendre un peu de savoir-faire pour les assaisonner à la maison avec un peu d’huile, de sel, des herbes et des condiments non transformés si nécessaire, et la magie opère immédiatement !

Rehaussez les goûts avec des herbes et des ingrédients non transformés !

Comment rehausser les goûts plutôt que de les remplacer par des huiles et des ingrédients non transformés ? Mon premier ingrédient est l’huile d’olive extra vierge. Toujours la Méditerranée !

Cette huile a une réputation saine depuis des millénaires ! Mélangez-le aux herbes et aux épices de votre cuisine préférée. Honnêtement, je n’ai jamais rencontré d’épices ou d’herbes avec lesquelles l’huile d’olive ne se marie pas avec succès.

Cuire un repas à la vapeur, c’est simple

Le secret de la cuisine à la vapeur consiste à prendre un ingrédient à la fois et à le tester avec d’autres ingrédients que nous connaissons. Sentez les herbes et les épices ! Vous serez peut-être surpris de ce que votre nez vous dira sur la façon de les associer.

Pour les légumes cuits à la vapeur, il suffit d’allumer une poêle ou sauteuse à feu doux, d’ajouter un peu d’eau, d’huile, d’herbes ou d’épices. Laissez chauffer pendant que les légumes cuisent à la vapeur (entre 1 et 7 minutes selon l’épaisseur). Transférez les légumes dans la poêle, puis ajoutez de l’huile d’olive. Mélangez et laissez tous les ingrédients combiner leurs goûts pendant 5 à 10 minutes sans augmenter la chaleur du feu. En général, je fais cuire des morceaux de poisson ou de viande après les légumes, puis je les ajoute ensuite à la sauteuse.

Lorsque je ne suis pas sûre que ce que je fais avec les légumes fonctionne, c’est comme cela que je commence et c’est rarement mauvais. L’amélioration de votre propre plat nécessitera quelques ajustements, mais vous serez heureux de développer vos propres recettes en fonction de vos goûts.

Velouté vapeur douce poireau courgettes

Le velouté d vapeur douce de poireaux et courgettes est surprenant parce qu’il est si simple à préparer et si savoureux. Le poireau est un légume sous-estimé, en particulier sa partie verte. J’utilise le poireau entier. Je serais d’autant plus heureuse si les magasins d’alimentation américains ne coupaient pas le bout vert si court ! Le poireau a un goût doux et moelleux, il est à la fois plus doux et plus savoureux que l’oignon.

Jumeler avec

Se marie bien avec toutes les herbes italiennes comme le thym, le romarin, le basilic… et les épices. En associant le poireau et la courgette douce et légèrement amère à l’huile d’olive, vous obtenez une texture crémeuse d’un vert éclatant. Cette texture ne peut être améliorée que par l’œuf (clin d’œil facultatif aux végétaliens) ou la pomme de terre. Cette soupe est douce pour votre palais. Je l’ai souvent donnée à mes bébés comme l’un de ses premiers aliments solides, sans aucun problème.

La soupe se marie à merveille avec n’importe quelle céréale (comme le riz ou le quinoa). Vous pouvez aussi avoir un accompagnement de poulet vapeur avec quelques herbes et de l’huile d’olive. Ajoutez des graines de courge à votre soupe ou à vos croûtons pour leur donner du croquant.

Ma recette pour une famille

J’utilise deux poireaux (ou un poireau et deux échalotes) et 6-7 petites courgettes pour une famille de 6 personnes. Cette soupe est une entrée, nous la mangeons avec une céréale et du poulet ou une salade verte. C’est un dîner à la fois léger et savoureux ! Divisez par deux pour une table de 3-4 personnes, ou pour plusieurs repas pour une personne.

Un équipement simple

Il vous faut bien sûr le cuiseur vapeur Vitaliseur. Sur la boutique, n’oubliez pas d’utiliser le code « steamedcuisine » (petites majuscules, sans guillemets) pour une réduction de 10%, sans TVA européenne. Si vous aimez ma façon de cuisiner et ma mission, c’est un outil que vous utiliserez très fréquemment et que vous n’achèterez qu’une fois. PEUT-ÊTRE l’achèterez-vous deux fois (pour en avoir deux en même temps ou un à différents endroits, ou pour offri à des amis !

Pour les soupes, vous aurez besoin d’un bon mixeur plongeant. C’est mon instrument préféré pour les soupes crémeuses et certaines sauces ! Et cela va très vite

Passons maintenant à la recette ! Bon appétit !

Yield: 6

Velouté poireau courgette façon vapeur douce

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La courgette et le poireau sont des légumes faciles à trouver et qui se marient délicieusement ! Ajoutez-y quelques herbes, une petite pomme de terre pour l'épaissir, un œuf pour le rendre plus crémeux, de l'huile d'olive extra vierge, et c'est un rêve de saveurs insoupçonnées. Il est sans gluten, sans produits laitiers et peut facilement être végétalien (il suffit de retirer l'œuf de la liste des ingrédients).

Ingredients

• 7 petittes courgettes
• 2 poireaux entiers avec le vert, ou un poireau et deux échalottes
• 1 tasse ( 1/2 cup) d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuiller à café de thym bio
• gros sel de Guérande: 1 cuiller à soupe
• Une ou deux mini patates pour la texture crémeuse ( vegan), ou un oeuf cru à mettre au dernier moment, pour la texture.

Instructions

1. Prenez votre Vitaliseur, remplissez la cuve d'au moins 3 cm d'eau ( optimal: 5 cm) . Allumez la cuisinière à feu vif.
2. Prenez une soupière et remplissez la d'un litre et demi d'eau chaude ( vous pouvez la chauffez avec une bouilloire électrique à 70°C, pas bouillante pour ne pas détruire les nutriments). Ajoutez une ou deux feuilles de laurier et une cuiller à soupe de gros sel.
3. Lavez bien vos légumes - Vous pouvez les tremper 15 minutes dans une solution avec 1 cuiller à soupe de bicarbonate pour enlever les pesticides à hauteur de 60% ! Coupez les extrémités des légumes, et si applicable, pelé les échalottes. Ne pelez pas les courgettes car le goût est dans la peau.
4. Avec un couteau afûté, coupez les poireaux en tranches fines, dont le vert de poireau. Si vous utilisez des échalottes, coupez en fines tranches. Coupez les 7 courgettes en rondelles ( 1,5 à 2 cm)
5. Quand le cuit vapeur est chaud et la vapeur est abondante, ouvrez le et placez les légumes sur le tamis. Faites le en deux fois car tous les légumes ne laisseront pas forcément passer assez de vapeur pour l'efficacité. Dans tous les cas, vous devez voir quelques trous de vapeur pour que la vapeur soit abondante pendant la cuisson.
6. Cuisez le poireau 3 minutes, les courgettes 3-4 minutes puis versez les légumes dans la marmite de soupe. Vous pouvez transférer la soupe dans la soupière du vitaliseur , mais garez la de côté pour le moment si vous voulez ajouter une ou deux toutes petites patates , ou une patate moyenne, pour la texture.
7. Baissez le feu de la marmite au minimum, pour ne pas bouillir et détruire les nutriments ou surcuire les aliments. Saisissez votre mixeur plongeant et commencez à mixer. Versez l'huile d'olive au fur et à mesure. Mixez jusqu'à un résultat crémeux. Au besoin ajoutez la pomme de terre.
8. Ajoutez le reste de l'huile, le thym et le sel et poivre selon vos goûts. juste avant de servir, craquez un oeuf et mixez encore rapidement. La soupe chaude cuira l'oeuf dans les quelques minutes. Testez la chaleur de la soupe et augmentez le feu quelques minutes jusqu'à la chaleur voulue, sans bouillir. La couleur doit rester vive!e
9. Servez chauf ! Décorez avec croutons ou graines de courge. Servez avec du poulet vapeur ou grillé, et un grain pour les estomacs affamés, ou une salade et un peu de fromage de brebis pour les amateurs. Bon appétit!

Notes

1. Le Vitaliseur est le cuit vapeur que j'utilise. C'est un instrument fabuleux, français bien sûr. Il est conçu pour que sa température n'atteigne pas plus que 95°C /202°F , c'est-à-dire une température inférieure à la température d'ébullition? Il donne à vos ingrédients une séance de sauna et les aide à suer des toxines et pesticides. Il préserve également plus de nutriments que les autres méthodes de cuisson. Consultez ma page "Recommandations" pour en savoir plus!
2. Utilisez mon code de réduction "steamedcuisine" ( sans guillemets) et économisez 10% sur un instrument de santé qui vous durera toute une vie, ainsi que sur les accessoires dont vous avez besoin. J'ai le mien depuis plus de 30 ans, je peux le recommander sans problème!
3. Quand vous cuisez au Vitaliseur, il est important de s'assurer que vous avez assez d'eau dans la cuve ( au moins 3- 6 cm) pour que la vapeur puisse être abondante. Avant d'y cuire les aliment, attendez que la vapeur soit abondante quand vous soulevez le couvercle.
4. Apprenez à utiliser le Vitaliseur avec divers ingrédients sur ma chaine Youtube en activant les sous titres ! La video incluse ici parle de riz. J'ai écrit une série "comment cuire au Vitaliseur" sur mon blog, que je suis en train de traduire petit à petit ! Un peu de patience cela arrive! En attendant si vous lisez l'anglais voici le lien vers la série.

Nutrition Information

Yield

6

Serving Size

1
Amount Per Serving Calories 35Total Fat 1gSaturated Fat 0gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 0gCholesterol 0mgSodium 8mgCarbohydrates 6gFiber 2gSugar 4gProtein 3g